海米葱油拌藕片
“ 这道葱油拌藕片时在朋友家里吃饭时学到的，与普通的凉拌藕片有些不一样哟，下面就来学学吧。先将莲藕洗干净后削去皮切成片，放入开水中焯烫一下， 焯烫好后要立即捞出来放入凉开水中浸泡一下，这样能保持藕片脆嫩的口感；再捞控去水分，装入碗中准备凉拌， 但拌时我们除了平常的普通佐料外，我们加入了自制用海米与葱花煸香的葱油一下凉拌，这样一道不同的“海米葱油拌藕片”就完成了， 它口味鲜香，爽口解腻，开胃又下酒。”
[主料]
藕：2节
干虾仁：1小把
[辅料]
姜：适量（葱姜蒜1小蝶）
白醋：2勺
油：适量
盐：适量
葱：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[海米葱油拌藕片的做法步骤]
1、 准备好原材料， 切好的藕片放入冷水中， 加入适量的白醋；
2、烧锅开水， 加入适量的盐；
3、 放入藕片进去焯一下；
4、焯好的藕片马上放入冷水中浸泡一下， 这样能保持藕片的嫩白脆爽；
5、沥干水分， 加入适量的盐和白醋拌均匀；
6、热锅凉油， 放入姜蒜末进去煸一下；
7、再放入泡过水的干虾仁进去翻炒；
8、再放入香葱进去煸香；
9、最后将煸香的虾仁葱油一起倒入藕片中；
10、拌均匀后盛入盘中。
[小窍门]
1、. 藕片切好后放入加了白醋的水中浸泡， 这样藕片不会发黑； 2. 焯煮藕片时加入点盐， 焯好的藕片立即捞出来放入冷水中浸泡， 这样能保持藕片的爽脆和嫩白； 3. 煸香葱油时， 先煸炒姜蒜末， 再放入泡过的干虾仁进去煸炒， 最后放入易熟的香葱进去煸炒， 煸香后即可用来拌藕片。
使用的厨具：炒锅
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