#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可蛋糕椰香巴伐露
“ 这道巴伐露是我家小朋友点名要吃的。做了有段时间了，一直都没有上传菜谱，因为步骤有些麻烦，所以也懒得弄了。
椰香味的巴伐露，夹着可可蛋糕的绵软，表面围着一圈口感超细腻的杏仁饼，超级享受～～”
[蛋糕胚]
低粉：40g
纯牛奶：50g
玉米油：30g
可可粉：10g
鸡蛋：3个
白糖：30g
[杏仁饼]
蛋清：50g
白糖：15g
杏仁粉：50g
红曲粉：5g
[巴伐露液]
淡奶油：120g
椰浆：80g
纯牛奶：80g
吉利丁：10g
蛋黄：60g
白糖：40g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[可可蛋糕椰香巴伐露的做法步骤]
1、先来制作杏仁饼。将杏仁饼中的分类混合，用研磨机再研磨一遍，使其更细腻。
2、蛋白加入糖粉，打至6分发，提起打蛋器有长长的尖角即可。
3、将红曲杏仁粉倒入蛋白霜中。
4、用橡皮刮刀快速翻拌均匀。
5、准备一个裱花袋，装入小圆嘴。将杏仁蛋白糊装入袋中。
6、烤盘中铺好油纸，将杏仁蛋白糊挤成1.5cm左右的小圆圈。（不圆整没关系，因为这个糊糊非常稀，烘烤的时候还是会有些变形的。）烤箱预热，150度，中层，上下火，8分钟左右。取出晾凉。
7、接下来做可可蛋糕：将蛋白蛋黄分离。
8、蛋黄中加入玉米油搅拌均匀。
9、再加入牛奶搅拌均匀。
10、将可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄糊中。
11、将可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄糊中。
12、蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，分3次加入白糖，用电动打蛋器搅打至硬性发泡。
13、取1/3蛋白霜加入可可面糊中。用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均匀。
14、将拌好的可可面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速翻拌均匀。
15、将可可蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘中，用刮板刮平表面。轻震出气泡。烤箱预热，165度，20分钟左右。
16、蛋黄中加入白糖搅拌均匀至颜色稍白。
17、牛奶加椰浆和淡奶油倒入煮锅中，加热至边缘冒泡，即可关火。
18、将奶油椰浆混合液趁热倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌均匀。
19、将搅拌好的椰香蛋黄液倒回煮锅中，再次小火加热至边缘冒气泡。待用。（这就是椰香味的英式奶油酱，做巴伐露的主要原料）
20、吉利丁片用冷水泡软。
21、然后挤干水分，放入椰香英式奶油酱中，趁热搅拌至吉利丁融化且混合均匀。即成巴伐露液。
22、将巴伐露液过滤一遍，使其口感更为细腻。
23、准备好模具（我用的是半圆6连模），将椰香巴伐露液倒入模具中至1/2处。
24、取一个圆形器具，比模具中间部分稍小一点，切割下圆形可可蛋糕片。
25、将可可蛋糕片放在模具中的巴伐露中央，然后放入冰箱快速冷冻15分钟。
26、取出后，再倒入椰香巴伐露至模具满，再次冷藏至凝固。
27、完全凝固后，取出脱模，用热毛巾围着模具底部敷一会儿，即可轻松脱模。将红曲杏仁饼围绕巴伐露蛋糕紧紧得贴一圈，即可享用。
[小窍门]
做这个甜点步骤极为复杂，但是味道也是对得起这么麻烦的制作过程。
这里的用量刚好做一份6连半圆模。
红曲杏仁饼做得比较少，大概能够做4个左右的巴伐露。可以适当增加用料。
红曲杏仁饼口感超级细腻，非常好吃。当然也可以换成其它喜欢的小饼，有是不同的风味。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 小清新 高颜值