笋片浇汁面
“ 雷笋是雷竹的鲜笋，每年春天，春雷响过之时，正是雷笋破土而出的大好时节。雷竹是一个优良的食用笋竹种，其笋是我国南方的传统美味佳肴，人称江南第一笋。雷笋粗壮洁白，甘甜鲜嫩，味美可口，营养丰实，是一种高蛋白的森林蔬菜，佐以其他美味食材，使其甘美发挥得淋漓尽致，深受人们喜爱。”
[主料]
雷笋：200g
猪里脊肉：100g
手擀面：500g
[辅料]
葱：20g
姜：10g
花椒：5g
料酒：10g
食盐：15g
淀粉：10g
香油：5g
香菜：5g
滑子菇：20g
西红柿：20g
口味：清淡
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[笋片浇汁面的做法步骤]
1、猪里脊肉切薄片，加食盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制十分钟。
2、雷笋去皮，洗净。
3、切薄片焯水。
4、滑子菇去蒂，洗净焯水。
5、西红柿切滚刀块。
6、香菜切末。
7、葱切马蹄片，姜切丝，备花椒数粒。
8、热锅凉油，快速将肉片滑散，盛出。
9、重新起锅，花椒葱姜爆香，加入笋片、西红柿、肉片、食盐、料酒和适量清水，爆炒三分钟，水淀粉勾芡，加入香菜，淋入香油。
10、盛入碗中。
11、手擀面煮熟，用凉开水过凉。
12、将汤汁浇在凉面上，拌匀上桌。
[小窍门]
先烧开水，放入盆中晾凉，然后将面条捞入，面条筋道有弹性。笋片炒制过程要快，炒出来才脆滑，最后要用水淀粉勾芡，汤汁饱满。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 面食 面条 家常菜