菇香华子鱼酿肉真解馋
“ 瓦氏华子鱼肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋氨酸和赖氨酸，含量分别比一般的鱼高出29%和34%。还含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素A，以及以锶为主的多种矿物质元素。”
[主料]
瓦市华子鱼：2条
猪肉馅：100g
香菇：10个
[辅料]
香菜：适量
鸡蛋：1个
玉米淀粉：适量
料酒：适量
酱油：适量
葱：适量
姜：1块
蒜：1头
大料：适量
香叶：2片
桂皮：1块
花椒：适量
米醋：适量
盐：适量
糖：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[菇香华子鱼酿肉的做法步骤]
1、将买到的瓦市华子鱼的内脏清理干净，不要去鳞，并用流动水冲净。
2、香菇泡发后取6个切成碎末，香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状，剩余的切末备用。
3、洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。
4、猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐，搅打上劲。
5、将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中，用整棵香菜将鱼捆好，防止猪肉馅露出，鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。
6、锅中放入足量油，待油温烧至五成热时，将鱼放入锅中，炸至表面呈金黄色盛出备用。
7、另起一锅，倒入少量底油，待油温五成热时，将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。
8、待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时，将炸好的鱼放到锅中，同时倒入热水，热水以刚没过鱼表面为宜。
9、锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮，煮至汤汁沸腾。
10、调至中小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。
[小窍门]
1、.猪肉馅中的干淀粉添加量视肉馅的粘稠度而定，也可不加。
2、.捆鱼的食材应选择有韧性的，这样比较好操作，炸制时不易散开。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜