菠萝咕噜肉
“ 咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。”
[主料]
鸡精：1小勺
姜：3片
小菠萝：半个
生抽：1茶匙
五花肉：300克
淀粉：6茶匙
白醋：3茶匙
鸡蛋：1个
胡椒粉：1小勺
番茄沙司：6茶匙
青彩椒：半个
红彩椒：1个
面粉：2茶匙
盐：1茶匙
料酒：2茶匙
葱：1根
糖：3茶匙
[辅料]
食用油：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[菠萝咕噜肉的做法步骤]
1、准备好食材（还有菠萝半个）
2、青、红彩椒切丁，姜切丝，葱切葱花，菠萝切小块儿用盐水浸泡25分钟左右，肉切大约1公分左右的薄片备用
3、肉用大半茶匙的盐，葱，姜，料酒2茶匙，胡椒粉1小勺，淀粉1茶匙调拌均匀腌制10分钟左右，鸡蛋打散备用
4、腌制好的肉加1小勺的食用油搅拌一下（这样便于炒的时候容易划开，鸡肉不粘在一起）
55、茶匙的淀粉和2茶匙的面粉调匀，腌制好的肉裹上蛋液
6、再均匀的裹上粉
7、如此全部做好
8、锅里倒油加热到六成热，放入裹好粉的肉，中小火慢炸，中途要经常翻面
9、炸至表面变色捞出
10、锅中油再次加热，把肉复炸一次，炸至两面金黄捞出备用
11、锅洗净，倒油加热，倒入切好的青红辣翻炒断生
12、再加入菠萝翻炒几下盛出备用
13、用一小碗倒入番茄沙司6茶匙，糖3茶匙，白醋3茶匙，盐三分之一茶匙，鸡精1小勺，淀粉半茶匙调匀，倒入锅内，大火烧开
14、汤汁变浓稠后，加入青红椒、菠萝，再加入五花肉翻炒均匀，使汤汁全部裹在五花肉上即可
15、开吃，酸酸甜甜，很好吃...
[小窍门]
1、）肉可以用五花肉，也可以用里脊肉，片肉的时候不要太厚，稍薄一点更容易入味
2、）炸的时候要不断翻面，防止糊掉
3、）一定要再复炸一次，这样肉更酥嫩
4、）我个人感觉这样的酸甜度正好，口味还可以根据自己的喜好添加
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 粤菜