宫爆杏鲍菇“ 宫保鸡丁是道很经典的菜,这次用杏鲍菇代替了鸡丁,做成了宫保杏鲍菇,非常不错,感觉比肉还好吃呢!当然你也可以直接用鸡丁。
杏鲍菇肉质肥厚,质地脆嫩,组织致密、结实、乳白,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,具有杏仁香味和如鲍鱼的口感,风味独特,营养丰富。还具有促进胃肠消化、增强机体免疫等功效,深受厨娘们的喜爱。
杏鲍菇入口感觉鲜嫩Q滑,青椒爽口,而花生吃起来酥香,满口留香大概就是形容这种味道吧。用做荤菜的方法来做蔬菜,蔬菜也能做出肉味儿来!非常下饭哦~”
[主料]
杏鲍菇:2个
水淀粉:(淀粉10克+水40克)
青椒:1个
花生米:50克
[辅料]
白糖:一勺
葱:2根
姜:2片
生抽:一勺
红烧酱油:一勺
醋:半勺
口味:原味
工艺:炒
耗时:半小时
难度:简单
[宫爆杏鲍菇的做法步骤]
1、花生米洗净用厨房纸巾吸干表面水分。烧热锅,放油,把花生米放进去中小火炒。
2、炒至表皮颜色变深捞出备用,大约5分钟。 柚子妈叨叨:花生米入锅前记得把表面的水分弄干,否则会爆。炒花生米的时候,一定用小火炸,颜色变深马上出锅,花生米的余温会让它变熟。不要炒到全熟再出锅,否则过一会你会发觉花生米炒过头,里面肉的颜色变焦黄了。
3、炒好后,盛出备用,花生彻底凉下来才会很脆哦~
4、其他食材准备好。杏鲍菇洗净切成丁,青椒洗净去籽切丁,姜切片,葱切段。
5、还有其他调料全部放一个碗里:一勺生抽,一勺红烧酱油,一勺白糖,半勺醋调成味汁待用。
6、用锅中余油煸香姜片和葱段。
7、中火炒杏鲍菇。中途不需要加水。
8、炒两分钟后杏鲍菇会出水,耐心点再炒2分钟。 柚子妈叨叨:杏鲍菇炒的时候会出水,没关系,耐心点多炒会儿,水分会慢慢收干,一定要等水分收干再进行下一步哦。
9、炒至水分收干,把调好的汁倒入翻炒。
10、临时调下水淀粉,就是水+少量生粉搅拌一下。(用的之前调料碗,只是想少洗个碗/(ㄒoㄒ)/~~)。
11、把调好的水淀粉倒入勾芡,下青椒丁翻炒1分钟。
12、关火,倒入炸好的花生米利用余温翻炒几下出锅。
13、出锅后趁热吃,时间长了花生米不脆的话,口味会大打折扣哦。
[小窍门]
杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、润肠胃以及美容等作用。
杏鲍菇肉质肥嫩,适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐;即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜