银鱼炒鸡蛋
“ 银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。”
[主料]
鸡蛋：3个
银鱼：50克
[辅料]
青豆：1把
葱：适量
油：适量
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[银鱼炒鸡蛋的做法步骤]
1、 准备好原材料， 银鱼用厨房纸巾吸收水分；
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和1小勺料酒， 打散备用；
3、烧锅开水， 加入几滴油和适量的盐， 将青豆放入里面焯煮一下捞出备用；
4、热锅凉油， 放入打散的鸡蛋液；
5、待鸡蛋液微微定型后用筷子划成小块， 盛出来备用；
6、热锅凉油， 放入葱姜蒜进去爆香；
7、加入银鱼进去翻炒， 直至微微发白；
8、加入盐调味， 翻炒均匀；
9、最后加入炒好的鸡蛋和青豆， 一起翻炒均匀即可。
10、盛入盘中。
[小窍门]
1、. 鸡蛋中加入点料酒帮助去腥，还能使得炒出来的鸡蛋更蓬松；2. 银鱼下锅前要多用厨房纸巾吸下水分；3. 青豆焯水时加入点油和盐；4. 先用葱姜蒜末炝锅， 再加入银鱼进去翻炒； 银鱼微微变色调味后就可以加入准备好的鸡蛋和青豆翻炒均匀即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜