梅干菜红烧肉（配荷叶饼）
“ 四年的南京生活让我的味蕾上保存了对梅干菜的记忆，从早饭的梅干菜馅儿的包子到午饭的梅干菜烧肉，都让我念念不忘。尤其是梅干菜配上油水充足的五花肉，再配上面香四溢的荷叶饼，着实让我这个处于严寒地区的人甚是想念。
梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜，具有油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃等功效。”
[主料]
五花肉：1000克
梅干菜：250克
[辅料]
冰糖：100克
小葱：4根
姜片：3片
八角：1颗
口味：酱香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[梅干菜红烧肉的做法步骤]
1、首先还是来显摆一下在加拿大的五花肉
2、将五花肉切成3-5厘米边长的立方体。（制作全教程请查看食谱上方的视频）
3、冷水下锅，加入姜片和黄酒，煮沸后取出。（制作全教程请查看食谱上方的视频）
4、冷水下锅，加入姜片和黄酒，煮沸后取出。（制作全教程请查看食谱上方的视频）
5、用少许油，将冰糖炒出琥珀色。（制作全教程请查看食谱上方的视频）
6、用少许油，将冰糖炒出琥珀色。（制作全教程请查看食谱上方的视频）
7、加入所有的配料（视频描述中遗漏了“八角1颗”）和调料（盐、胡椒、黄酒和老抽）（制作全教程请查看食谱上方的视频）
8、加入水／高汤（水面一定要抹过肉），大火煮开后改中小火煮45分钟，然后熄火焖60分钟。间断式给火，可以让炖肉酥而不烂。（制作全教程请查看食谱上方的视频）
9、揭开锅盖，揭开锅盖，揭开锅盖，重新中火煮至汁收干即可出锅！（制作全教程请查看食谱上方的视频）
10、至于荷叶饼的制作，配方可以参考我之前的《银丝花卷》，稍微将水的比例再提高10%，用模具切成圆形的面饼。《银丝花卷》食谱请查看：http://home.meishichina.com/recipe-301592.html
11、至于荷叶饼的制作，配方可以参考我之前的《银丝花卷》，稍微将水的比例再提高10%，用模具切成圆形的面饼。《银丝花卷》食谱请查看：http://home.meishichina.com/recipe-301592.html
12、对折。《银丝花卷》食谱请查看：http://home.meishichina.com/recipe-301592.html
13、用叉子／梳子压出图案。欢迎关注本人公众号 ChubbyLens《银丝花卷》食谱请查看：http://home.meishichina.com/recipe-301592.html
[小窍门]
用叉子／梳子压出图案。
欢迎关注本人公众号 ChubbyLens
使用的厨具：砂锅、煮锅
所属分类： 热菜 中式宴请