老少皆宜：教你一次做出3种牡蛎吃法
“ 英语里有句俗话叫不带R的月份不吃牡蛎。意思就是说像5月May，6月June这样5月-8月之间不适合吃真牡蛎，现在过冬初春这阵儿正是真牡蛎为入夏产卵做最后准备的时期，肉厚味浓是一年里最好的吃牡蛎的时期。
牡蛎是低脂肪高蛋白的海洋食品，含丰富的亚铅，铁等营养成分，非常适合老人和孩子以及更年期女士。但吃鲜的话孩子们不太喜欢那股铁味儿，煮了的话又浪费了牡蛎的嫩。这里告诉大家一种一次可做三种口味出来的做法，感兴趣的一家之主们可以去试一试。”
[主料]
牡蛎：20个
香菜：(或紫苏叶)数片
蒜瓣：1/2
[辅料]
料酒：30g
味醂：30g
柠檬：一个
花椒末：少许
黄油：适量
减盐酱油：少许
白糖：30g
姜末：少许
口味：原味
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[三种牡蛎吃法的做法步骤]
1、将牡蛎用清水把外壳简单清洗干净后摆入深一点的蒸锅里蒸。水开后计算清蒸时间，5分钟关火。
2、新鲜的真牡蛎的话，一经清蒸就会自动张开壳。去壳取肉。把所有的外壳内外再用清水洗干净，分别摆到三个盘子里，过后用来装饰用。
3、取出来的清蒸牡蛎肉摆出几个装回到外壳，浇上一些鲜柠檬汁，简单绿装一下就完成了第一道。这道清蒸，保留了牡蛎的鲜嫩，审核喜欢吃海鲜的大人们。
4、剩下的清蒸过的牡蛎肉放到煮锅里，加味醂-料酒-白糖（1:1:1）、花椒末、姜末、减盐酱油到锅里一起煮。酒精蒸发后开始冒泡后，计算时间煮3分钟关火。
5、取一部分摆回准备好的另一盘外壳里，然后再在每个壳里浇一点点汤进去，再缀绿第二道就出来了。
6、这道虽然比清蒸的要煮了一步，但保持了清蒸的嫩劲儿，适合喜欢想吃海鲜但还不太习惯生鲜的朋友。
7、炒锅里放入黄油和蒜末一起炒，炒到开始出蒜香后，放一些第二道菜的煮汤汁到锅里。
8、放入最后的那些牡蛎肉一起煮。防止糊锅需小火。
9、牡蛎肉和汤汁一起取出摆回最后的外壳盘里。这道是三道菜里最上味儿的，偏甜基本没了牡蛎的那股铁味儿。适合给不太擅长牡蛎的孩子。
[小窍门]
一道菜难挑众人口，尤其是像牡蛎这种重口味的海鲜。这样一路做下来，既省时又可调和上下老小的口味，趁着现在末冬初春这个吃牡蛎的好时期，不妨试试给家人们补补😋
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜