萝卜炖油渣
“ "油渣"油渣儿全称叫"猪油渣儿"。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。又称猪板油、猪网油。炼完后出油渣儿，和萝卜炖在一起，味道美极了，萝卜必须这样吃才好吃”
[主料]
猪板油：500克
萝卜：500克
香葱白：4棵
葱：2片
姜：2片
干辣椒：2个
[辅料]
盐：5克
生抽：2茶匙
老抽：1茶匙
蚝油：一茶匙
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[萝卜炖油渣的做法步骤]
1、首先是炼制油渣，猪板油洗净，用厨房纸把表面的水吸干
2、切片备用，这里的片要切的后一点，我切的厚度大概在1公分
3、锅内放少量植物油，放少一些，就是滑滑锅
4、把切好的板油块放进去翻炒
5、猪板油块在慢慢的缩小，并有大量猪油溢出来
6、表面开始变色了
7、待表面变成金黄色了就可以了
8、把油渣控出来
9、油渣和油分离
10、锅底留少许底油
11、葱姜片八角和辣椒放进去爆香
12、然后把萝卜块放进去翻炒1分钟，然后把前面炼制好的油渣放进去翻炒均匀以后，放生抽，老抽，耗油继续翻炒以后放入开水，水的用量漫过萝卜块
13、大火炖5分钟以后改文火炖20分钟
14、香葱白切段放进去
15、翻炒均匀就完成了
[小窍门]
萝卜一定要炖透才好吃，萝卜块最好切大块慢炖，如果切的太小了，就容易糊不成块了，水要一次加足，过程中最好不要再加水，如果非要加，就加开水，少量多次加
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜