红豆沙制作方法
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[主料]
红豆：500g
冰片糖：300g
油脚：250g
[辅料]
炒菜的油：少许
口味：甜味
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[红豆沙的做法步骤]
1、红豆先泡3小时，然后倒入高压锅，加入盖过红豆半手指高度的水和冰片糖，大火压至能闻到浓浓豆香味了，继续压10分钟关火，不开盖子再闷15分钟，出锅去干净水备用。
2、将去干净水的红豆放入厨师机中磨碎，拍少了步骤图，用了磨绿豆的图片。
3、红豆沙，绿豆沙前面操作步骤是一样的，没有厨师机的朋友可以用别的机子绞成豆泥，也可以拿个布袋子装好用擀面杖隔着袋子压碎豆豆，想更幼滑些就将豆泥过一遍筛。
4、热锅下入炒菜的油抹均匀锅壁，转小火倒入豆泥翻炒，要一直保持小火慢慢的炒，不能心急开大火来炒，不然炒出糊味就好难吃了。
5、炒到感觉干干的，分几次将油脚加进去炒均匀，一定要一点点分开几次加，这样才快炒干炒香，油脚指的是榨油店里榨油剩下的油泥，也可以用平常我们煮菜炸过肉类所剩的油脚，用油脚炒制目的是给红豆沙添香，都没有就用平常炒菜的油，一直炒至出香，炒到红豆沙柔滑就可以了。
[小窍门]
温馨提示：
1、、家里平常炸东西后都会用个盆子之类的装着，累积多了就会有油脚；
2、、也可以直接去榨油的店里买现成的油脚、油泥；
3、、店里卖的油脚是新榨的油沉淀在桶底那部分；
4、、油泥有点像泥巴，用的时候需要自己拿些食用油开稀了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 自制酱料