【上海】笋干烧肉
“ 笋干烧肉是上海传统的年菜之一，老耿说可能现在的家庭做这个的少了，但他小时候过年肯定有这个菜，而且烧的时候量还比较多，满满的一大锅，由于不是一顿就能吃完的菜，每次吃之前都要加热，到最后肉就完全化在锅里，笋干也是完全吸收肉的油脂，那也是笋干最好吃的时候。”
[主料]
带骨五花肉：500克
笋干：1只
生姜：1块
葱：适量
花椒：3颗
[辅料]
老抽：2大勺
生抽：2大勺
白糖：适量
盐：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数天
难度：简单
[笋干烧肉的做法步骤]
1、准备的原料。
2、笋干加清水泡软大约需要两三天。
3、切细丝再泡两天左右。
4、泡好的笋干焯水，我喜欢多焯几遍，待笋干的异味小点再换清水煮苏笋干。等到可以咬得动的就可以洗净待用。
5、五花肉切块加葱，姜，料酒，花椒焯水再洗净待用。
6、热锅凉油，加姜片，葱煸香。
7、加入焯好的五花肉，料酒翻炒十几秒。
8、加入处理好的笋干。
9、再加入老抽炒匀。
10、加入热水烧开，小火炖2小时左右。
11、加入白糖，生抽大火将汤汁收浓稠就可以。
[小窍门]
1、.烧这个菜油适量多点笋干会更好吃点。
2、.笋干的前期处理一定要到位，要完全泡发开，再提前炖煮到可以吃得动，否则笋干太硬，不好吃！
使用的厨具：电压力锅、不粘锅、蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请