【天津】红烧鱼
“ 鱼，因其与余谐音，何时何地都很受欢迎，有着极高的地位。春节的餐桌，不同款的鱼更是主角。以此，表达着鲤鱼跃龙门，连年大吉，年年有余，吉庆有余，金玉满堂等诸多期盼。红烧鱼是最常见的一款，一般是蒸条鱼。我用的这条鲢鱼太大，居家的锅实在无法容下，无奈从中切开，好在上桌前稍加修饰，食客的心情没有受影响。”
[主料]
鲢鱼：1500g
腐乳：适量
香甜醋：适量
白糖：适量
料酒：适量
大料：适量
[辅料]
油：适量
盐：适量
甜面酱：适量
酱油：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧鱼的做法步骤]
1、鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸
2、将鱼一切为二（如果条件允许，最好不要切）
3、用盐 、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用
4、鱼裹上面粉
5、起油锅，鱼入锅煎，煎好一面，将鱼翻身再煎另一面
6、鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸
7、葱姜蒜、大料炸香后倒入红烧汁
8、再添加适量水，水与与持平，盖上锅盖烧，大火烧开锅改小火慢烧，其间适时推动鱼
9、烧至鱼熟即可盛出享用
[小窍门]
1、、红烧菜品的红烧汁因地域不同，食用者的口味不同而不同，因此，调制红烧汁的调味品依据家人口味添加。
2、、喜欢慢烧更入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜