【天津】红烧鱼“ 鱼,因其与余谐音,何时何地都很受欢迎,有着极高的地位。春节的餐桌,不同款的鱼更是主角。以此,表达着鲤鱼跃龙门,连年大吉,年年有余,吉庆有余,金玉满堂等诸多期盼。红烧鱼是最常见的一款,一般是蒸条鱼。我用的这条鲢鱼太大,居家的锅实在无法容下,无奈从中切开,好在上桌前稍加修饰,食客的心情没有受影响。”
[主料]
鲢鱼:1500g
腐乳:适量
香甜醋:适量
白糖:适量
料酒:适量
大料:适量
[辅料]
油:适量
盐:适量
甜面酱:适量
酱油:适量
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
口味:咸鲜
工艺:烧
耗时:半小时
难度:普通
[红烧鱼的做法步骤]
1、鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水鱼煎好后推至锅边,露出锅底,葱姜蒜、大料入锅炸
2、将鱼一切为二(如果条件允许,最好不要切)
3、用盐 、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用
4、鱼裹上面粉
5、起油锅,鱼入锅煎,煎好一面,将鱼翻身再煎另一面
6、鱼煎好后推至锅边,露出锅底,葱姜蒜、大料入锅炸
7、葱姜蒜、大料炸香后倒入红烧汁
8、再添加适量水,水与与持平,盖上锅盖烧,大火烧开锅改小火慢烧,其间适时推动鱼
9、烧至鱼熟即可盛出享用
[小窍门]
1、、红烧菜品的红烧汁因地域不同,食用者的口味不同而不同,因此,调制红烧汁的调味品依据家人口味添加。
2、、喜欢慢烧更入味。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜