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【天津】红烧鱼
“ 鱼,因其与余谐音,何时何地都很受欢迎,有着极高的地位。春节的餐桌,不同款的鱼更是主角。以此,表达着鲤鱼跃龙门,连年大吉,年年有余,吉庆有余,金玉满堂等诸多期盼。红烧鱼是最常见的一款,一般是蒸条鱼。我用的这条鲢鱼太大,居家的锅实在无法容下,无奈从中切开,好在上桌前稍加修饰,食客的心情没有受影响。” [主料] 鲢鱼:1500g 腐乳:适量 香甜醋:适量 白糖:适量 料酒:适量 大料:适量 [辅料] 油:适量 盐:适量 甜面酱:适量 酱油:适量 葱:适量 姜:适量 蒜:适量 口味:咸鲜 工艺:烧 耗时:半小时 难度:普通 [红烧鱼的做法步骤] 1、鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水鱼煎好后推至锅边,露出锅底,葱姜蒜、大料入锅炸 2、将鱼一切为二(如果条件允许,最好不要切) 3、用盐 、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用 4、鱼裹上面粉 5、起油锅,鱼入锅煎,煎好一面,将鱼翻身再煎另一面 6、鱼煎好后推至锅边,露出锅底,葱姜蒜、大料入锅炸 7、葱姜蒜、大料炸香后倒入红烧汁 8、再添加适量水,水与与持平,盖上锅盖烧,大火烧开锅改小火慢烧,其间适时推动鱼 9、烧至鱼熟即可盛出享用 [小窍门] 1、、红烧菜品的红烧汁因地域不同,食用者的口味不同而不同,因此,调制红烧汁的调味品依据家人口味添加。 2、、喜欢慢烧更入味。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜