【河北唐山】醋溜大饹馇
“ 饹馇又称咯扎，一种河北唐山的汉族小吃，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。
饹馇是河北唐山创造的小吃，但饹馇名称却是来源于慈禧太后的命名。而在唐山的民间对"饹馇"一词的来源却流传着一个很有趣的故事。椐说当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声:"这是什么菜呀?"太监赶忙回答:"还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。"慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句"搁着"吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去:"老佛爷赐此菜名为' 咯扎'。"咯扎与搁着谐音，从此以后，咯扎的叫法便在民间流传至今，咯扎的身价也大大提高。”
[主料]
大饹馇：1张
蒜黄：200克
小辣椒：5个
猪肉：25克
[辅料]
食用油：适量
料酒：15毫升
生抽：15毫升
醋：10毫升
盐：少许
味精：少许
葱：少许
姜：少许
香油：少许
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[醋溜大饹馇的做法步骤]
1、蒜黄洗干净切段，大饹馇切块，肉切片
2、锅底油，葱姜煸香，放入辣椒，加入肉片，料酒
3、加入蒜黄，生抽，醋，盐，味精少许，放入点清水
4、加入大饹馇
5、翻炒
6、最后放入香油
7、装盘
[小窍门]
肉片先用水淀粉抓拌均匀那样会很嫩！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 河北菜