【北京】鱼香杏鲍菇
“ 菌菇类一直都被认为是非常有营养价值的。无论是炒菜，涮锅，还是煲汤，人们都喜欢选择菌菇类。在我国道教和佛教的一些经书中，菌菇类也被列为美味素食之一。其中杏鲍菇就是其中一款集食用食补药用于一身的珍稀菌类。其实我是最近几年才在市场里看到卖杏鲍菇的。起初买回家也只是简单的炒一炒，唯一的感觉就是有嚼劲儿，并没有觉得好吃。直到做了一次宫保杏鲍菇之后，觉得它比肉菜还好吃，吃起来没负担。看来之前是没选对做法。今天又用鱼香的方法烹调了一次，味道果真没有让人失望。”
[主料]
杏鲍菇：3个
水发木耳：8朵
郫县豆瓣酱：半勺
姜丝：适量
生抽：1勺
白糖：1勺
[辅料]
胡萝卜：半根
剁椒：半勺
蒜：3瓣
米醋：1勺
蚝油：半勺
水淀粉：1勺
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香杏鲍菇的做法步骤]
1、杏鲍菇洗净，胡萝卜切丝，水发木耳切丝，姜切丝，蒜切片。
2、将杏鲍菇用手撕成丝，不用特别细。
3、锅中无油无水，放入撕好的杏鲍菇丝，中火翻炒。
4、炒到杏鲍菇变软出水，开大火继续翻炒。
5、煸干杏鲍菇的水份，盛出备用。
6、调碗汁。碗中放一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺蚝油，半勺老抽，一勺水淀粉混合均匀。
7、热锅凉油，放入蒜姜爆香。
8、放入剁椒半勺和郫县豆瓣酱半勺炒出红油。再放入胡萝卜丝翻炒，至胡萝卜变软。
9、放入杏鲍菇和木耳，翻炒均匀。
10、倒入调好的碗汁，翻炒匀出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜