【香港】奶香椰蓉酥
“ 猫猫我从小最爱吃椰蓉馅的点心，但北方的传统点心大多以五仁、豆沙、枣泥、莲蓉馅居多，奶香椰蓉馅料比较少见。猫爸爸是纯正的“老广东”，有一年中秋节，老家姑姑给我们寄来了一盒广式月饼，其中有一款就是奶香椰蓉馅儿，当时觉得好吃得不得了，可惜仅此一块，还没过瘾就吃完了。所以猫猫我如今，特意学会了奶香椰蓉口味，可以随时满足自己的味蕾。
猫猫家的新春手礼怎能少了这个味道？虽然还是老北京传统酥皮点心的做法，但由于馅料口味的粤化，加之表皮包裹的那层可爱的椰蓉霜，此款奶香椰蓉酥可以划分为港式甜点的范围。”
[水油皮]
中筋面粉：200克
糖粉：30克
盐：2克
水：110克
猪油：80克
[油酥]
低筋面粉：180克
猪油：90克
[馅料]
中筋面粉：80克
鸡蛋：1个
黄油：50克
吉士粉：10克
奶粉：20克
椰蓉：90克
牛奶：35毫升
糖粉：65克
[其他]
蛋清：1个
椰蓉：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[奶香椰蓉酥的做法步骤]
1、这是馅料所需全部材料包括：中筋面粉，牛奶，椰蓉，黄油，鸡蛋，奶粉，吉士粉，糖粉。
280、克中筋面粉，小火在平底锅中炒制，过程中要不停翻炒，以免面粉糊锅
3、面粉炒到略有金黄，闻到香味儿即可。
450、克黄油室温软化
5、用电动搅拌器打散
6、加入一个全蛋
7、继续用电动搅拌器搅打均匀。
8、一次性加入奶粉20克，吉士粉10克，糖粉65克
9、继续用电动搅拌器搅打均匀。
10、少量多次加入35ml牛奶，每加入一点，需要用电动搅拌器搅打均匀。
1180、克炒熟的面粉过筛，滤出结块儿部分
12、再一次性加入90克椰蓉。
13、用橡皮刮刀搅拌均匀。
14、最后把椰蓉馅儿揉成球状，称量总重量
15、把称好重的椰蓉馅料，平均分成20等份
16、分别揉成小球状放在保鲜盒内盖好盖子，以免表面干燥。到此为止，椰蓉馅儿部分就已经完成了。
17、下面我们来制作水油皮。这是水油皮的全部材料。中筋面粉，糖粉，猪油，盐，水
18200、克中筋面粉，加入80克猪油，加入2克盐，加入30克糖粉，再加入110ml水，全部一次性放入面包机桶。
19、打开面包机，执行自动和面程序，大约15分钟。
20、在面包机执行程序的过程中，我们来制作油酥，这是油酥需要用到的全部材料。低筋面粉，猪油
21180、克低筋面粉，加入90克猪油。
22、用手把所有材料和成表面光滑的面团儿
23、把油酥团放入保鲜盒盖好盖子，防止表面干燥。
24、现在面包机的和面程序已经结束，取出面团儿。面包机刚刚活好的面团儿非常柔软，但韧性还没有达到最佳效果，需要二次饧发
25、用手再次揉面，不用太多次，大约十几下就可以了。
26、把揉好的面团儿，放入保鲜饭盒，盖好盖子，以防表面干燥。静置大约15分钟
27、经过静置15分钟的面团儿，韧度已经非常理想了。称过面团儿总重量之后，把面团儿平均分成20等分。
28、分成20等份的面团儿还要放在保鲜盒，盖好盖子，以防表面干燥。您不用担心，因为面团儿里含有油脂，所以不会互相粘连。
29、把之前做好的油酥团同样称好总重量，平均分成20等分。
30、每一份揉成小球放入保鲜饭盒，一定盖好盖子，以防表面干燥。
31、下面我们来完成酥皮点心最重要的包酥程序。取一份水油皮面团
32、水油皮非常柔软，直接用手按扁就可以了。
33、取一颗油酥球，置于水油面皮之上
34、用水油面皮把油酥包裹起来。
35、包好后，褶皱朝上
36、按扁
37、用擀面杖向两边分别擀成长舌状
38、从一端卷起
39、做好的20个面卷放到保鲜盒里，盖好盖子，谨防表面干燥。静置15分钟
40、静置够15分钟之后取一个面卷，接口处朝上。
41、按扁后，再用擀面杖向两边分别擀成长舌状。
42、再次从一端卷起，第二次卷好的面卷比第一次显得略胖。
43、做好的20个二次面卷，放于保鲜盒内盖好盖子，以免表面干燥。再次静置15分钟
44、静置15分钟之后，取一个面卷，用筷子在中间压一道痕。
45、把两边翻起
46、按扁
47、用擀面杖擀成面皮，包一个椰蓉馅料。
48、包好候光面儿朝上整理成圆形。开始200°预热烤箱
49、我家烤箱可以容纳一炉十个，所以我需要分两次烤。把做好的面坯码放在烤盘上
50、一个鸡蛋，进行蛋黄分离。
51、椰蓉酥，需要用到蛋清部分。
52、把蛋清打散
53、均匀涂抹到每一个面坯表面。
54、把裹了蛋清液的椰蓉酥放在椰蓉碗里，均匀包裹一层椰蓉
55、表面全部包裹好椰蓉之后，整齐排在烤盘上。
56、烤箱200°，烤大约50分钟。（以上烤箱温度及时间仅供参考，请按照您自家烤箱的具体情况酌情设定。）
57、刚出炉的椰蓉酥，放在冷却架上进行冷却。
58、到此为止，奶香椰蓉酥就制作完成了。
59、奶香浓郁，椰香四溢
60、新春佳节将至，作为礼物送给亲朋好友，非常不错。
61、只要按照步骤进行，不偷懒，成功率百分之百哦
62、传统手艺自己做，是不是很有成就感？
63、这个春节，就用您的双手，给亲朋好友送去一份满怀心意的祝福吧
64、祝大家新春快乐，万事如意！
[小窍门]
包酥的每一步，一定要确保盖好保鲜盒的盖子，谨防表面干燥，否则面团儿变硬，不柔软，容易露酥。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙