【山东】香煎舌头鱼
“ 天天挂在嘴边的年年有余，余通鱼字，鱼的寓意是美好的，所以年菜中，做一道鱼是必不可少的。
我比较喜欢的鱼是原汁原味煎出来，细火慢煎出来的鱼外酥里嫩，且带着自身肉质的鲜香，非常美味。”
[主料]
舌头鱼：2条
料酒：1勺
[辅料]
盐：2克
姜片：2片
胡椒粉：2克
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[香煎舌头鱼的做法步骤]
1、鱼去内脏，刮鳞，清洗干净。
2、鱼身打一字刀，放入盆中倒入料酒，两面撒盐和胡椒粉抹匀，腌制20-30分钟。
3、腌好后取出，用专用纸巾擦干鱼身水分包括肚膛内。
4、鱼身两面均匀涂抹薄薄一层淀粉，静置一会儿，让淀粉回潮。
5、不粘锅倒入适量油，放入姜片爆出香味后，姜片可取出。油热后放入鱼。
6、转中小火，略煎一会儿，晃动锅子让鱼移动。
7、一面煎制金黄后，翻面。
8、两面煎制金黄即可出锅。
9、其实有时候我嫌麻烦，都是直接把舌头鱼的外皮撕掉，这样就不用打一字刀，感觉煎出来更好吃一些。
[小窍门]
1、鱼身要擦干净水分。
2、锅内一定要油烧热后，再放入鱼。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜