汤种椰蓉面包卷
“ 采用汤种法，组好的面包组织更好，口感更好~
材料：
汤种：高筋面粉40g，水200g
主面团：高筋面粉500g，淡奶油50g，细砂糖40g，水150g，盐4g，酵母8g，黄油60g
内馅：黄油50g，细砂糖50g，蛋液50g，椰蓉100g”
[主面团]
高筋面粉：500g
淡奶油：50g
细砂糖：40g
水：150g
盐：4g
酵母：8g
黄油：60g
[汤种]
高筋面粉：40g
水：200g
[内馅]
黄油：50g
细砂糖：50g
蛋液：50g
椰蓉：100g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[汤种椰蓉面包卷的做法步骤]
1、先制作汤种：将高筋面粉和清水一起放入小锅中
2、小火加热，并慢慢搅拌，直至呈糊状，关火晾凉备用
3、将除黄油外的主面团材料依次加入搅拌桶中，并倒入晾凉的汤种面糊，将桶固定好之后将其搅打成团
4、待面团出筋后，加入室温下软化的黄油
5、继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可
6、将面团稍做整形，开始进行基础发酵
7、趁面团发酵期间制作椰蓉馅：将室温下软化的黄油和细砂糖一起倒入小盆中
8、搅打均匀
9、加入鸡蛋
10、继续搅打均匀
11、倒入椰蓉
12、拌匀，椰蓉馅就做好了
13、取出发酵好的面团
14、在案板上揉匀排气
15、将面团分割成16份（此处按照一半的分量实际操作）
16、分别滚圆后松弛10分钟
17、取一个松弛好的面团擀成椭圆形
18、翻面后整成长方形，并将长底边压薄
19、在面坯上抹适量椰蓉馅
20、然后卷成圆柱状，并捏紧封口
21、从中间沿纵向切开，注意不要完全剖断，留一头相连接
22、将剖开的两半对着卷到一起，将结尾处捏合
23、将整形好的面团依次摆放入处理好的模具中，放到温暖湿润处进行最后发酵
24、发酵完毕
25、在表面刷一层蛋液
26、然后将烤盘送入预热好的烤箱中下层，180度约20分钟
27、出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可
[小窍门]
1、. 主面团水量要根据揉面时的实际情况添加，因每人汤种熬制情况均不同；
2、. 这种整形方式很简单，将卷好的面团对半剖开之后再卷到一起就行了，可以像我这样放到模具中，也可以单独直接放烤盘去烤~
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 烘焙