【哈尔滨】金牌卤四宝
“ 二十世纪初，中东铁路建成后，随着民族工商业的繁荣与外来文化的渗透，哈尔滨出现了一批受西方建筑文化影响的新建筑——“中华巴洛克”建筑，哈尔滨人用自己的聪明才智，把“巴洛克”建筑流派的风格融汇在民族传统之中，创造了极具价值、独具特色的中西合壁建筑——“中华巴洛克”。老道外中华巴洛克的发展不仅留下了古老的建筑群，同时留下了它独具特色的美食。“金牌卤四宝”是百年庆新老菜馆的招牌菜，也是老道外中华巴洛克推介年夜饭菜谱之一，主要以卤牛肉、秘制卤蛋、香菇和油菜为主，味道独特，香飘四溢，色彩明丽，营养均衡。年夜饭的餐桌上，来一盘卤四宝，荤素搭配，香而不腻，色彩诱人。”
[主料]
牛腱肉：750g
鸡蛋：4个
油菜：1棵
香菇：5朵
桂皮：适量
小茴香：适量
大料：1个
香叶：3片
陈皮：适量
洋葱：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：1汤匙
红酒：适量
五香粉：适量
料酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
蒜：半头
姜：少许
油：适量
口味：酱香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：高级
[金牌卤四宝的做法步骤]
1、牛肉冷水浸泡1小时泡出血水
2、洗净切开
3、盖上保鲜膜冷冻1小时
4、备齐材料
5、大蒜去皮洗净切碎，姜洗净切片，洋葱去皮洗净切块
6、炒锅加入适量的油，小火炒香姜蒜
7、其他调料一起放入炒香的蒜泥里小火慢炒
8、又问不要太高，火不要太大
9、加入郫县豆瓣酱炒出红油
10、加入老抽、生抽、红酒、有老卤汤加1碗（没有可不加）
11、加入适量的水，加入冷冻过的牛肉煮半小时到1小时
12、卤好的牛肉不要急于切片，在卤汤中泡几个小时或者一晚，然后切片
13、香菇、油菜洗净
14、香菇过水焯一下，鸡蛋煮熟
15、油菜洗净
16、鸡蛋去皮，油锅煎一下
17、将煎过的鸡蛋、香菇加入卤汤中煮半小时，再将油菜放入卤汤中煮开关火
18、牛肉切片
19、油菜摆盘
20、上边摆一层牛肉片
21、鸡蛋切片摆在上边
22、最后马茹香菇。
[小窍门]
1、、庆新老菜馆的小秘方：冷冻后再卤，切片的时候不会散。
2、、庆新老菜馆卤牛肉其中的酱用的是豆瓣酱，调料中加干辣椒，我用郫县豆瓣酱替代。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜