蒜香排骨
[主料]
排骨：1000g
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
酱油：适量
糖：适量
蚝油：适量
五香粉：适量
吉士粉：适量
生粉：适量
口味：蒜香
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[蒜香排骨的做法步骤]
1、排骨斩寸段，洗干净，最好用水泡一下，去血水；姜切细丝，蒜切蓉
2、在排骨中加入少许白酒或者料酒，抓一下去去腥，再依次加入盐（这是底味），蚝油，酱油，少许糖，五香粉和刚刚切好的蒜，姜，抓匀入味，腌制过夜
3、在炸排骨前，在排骨中加入适量的生粉和吉士粉抓匀，只需薄薄一层就可以了！这样一来可以形成一层薄薄的膜，减少排骨的水分流失；二来吉士粉可以使排骨味道更香，颜色更好看
4、热油锅直至五、六成热，放入排骨中火慢炸，直到筷子可以轻易戳进排骨肉里并且无血水流出，就可以起锅开吃！
[小窍门]
1、、在炸排骨之前要把排骨中的姜和蒜挑出来，避免炸的时候在排骨中形成黑点，不好看也不好吃！
2、、吉士粉我觉得是挺重要的，加了它，有酒店里蒜香骨的味道，但没有没关系，可以换成等量的生粉替代，就是味道没那么好
3、、炸的时候可以盖上锅盖焖炸一两分钟，这样排骨熟的更快，也可以更好的锁住排骨的水分！这是多年的经验，很好用的技巧！
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜