【天津】糖醋排骨
“ 糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，非常美味，年节的餐桌上也常常出现。沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜，做法不尽相同。今天我做了一款快手版的糖醋排骨，没有腌渍，没有炒糖色儿，把排骨焯水后，煸炒，然后将调好的万能糖醋汁倒入，定色定味儿，再加水中火半小时，大火十分钟，出锅前放少许的盐和芝麻就OK啦，是不是很简单，但是味道一点也不逊色，我发现做饭没有固定的章法和套路，按照自己喜欢的做法来就好。”
[主料]
肋排：600克
姜：三片
酱油：两勺
醋：四勺
盐：少许
植物油：适量
[辅料]
葱：两段
料酒：一勺
糖：三勺
清水：适量
芝麻：少许
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[糖醋排骨的做法步骤]
1、先调制一碗糖醋汁，一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，混合均匀备用。
2、新鲜肋排洗干净。
3、投入锅中加上冷水。
4、再加入葱段姜片煮开，把血沫煮出来。
5、把排骨捞出过一遍凉水。
6、另起锅，倒入适量的油，烧热。
7、倒入排骨煸炒，把油脂煸出来。
8、倒入事先调制好的糖醋汁。
9、翻炒几下定色定味儿。
10、倒入适量的清水，清水末过排骨为宜。
11、盖上盖子中火焖30分钟。
12、然后大火十分钟收汁。
13、收得差不多就及时关火，否则稍微过火就变黑了。
14、出锅前加入少许盐和芝麻。
15、出锅装盘。
16、这就可以吃啦，很诱人，美味。
17、一定要马上洗锅，因为汤汁里有糖，很粘，一晾凉就干在上面变硬，很难清洗，大家一定要及时洗锅，或者先用水泡上。
[小窍门]
收汁的时候一定注意观察着，均匀的翻炒一下，把汤汁均匀的裹在排骨上，及时关火，稍一过火就会变黑。及时洗锅，来不及洗就像用水泡上，否则粘稠的汤汁凉了就会又干又硬，难以清洗。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请