【四川】水煮羊肉片
“ 这道菜是在水煮肉片的基础上改用了羊肉片，家里人都喜欢吃羊肉片，买来现成的羊肉片，用水煮肉片的做法做非常的好吃还省事！过年吃红红火火！
水煮肉片属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。”
[主料]
羊肉片：300克
郫县辣椒酱：1汤勺
酱油：适量
食用油：适量
料酒：10毫升
葱：少许
蒜：6瓣
[辅料]
油菜：300克
小红辣椒：30个
味精：少许
盐：少许
姜：一点
花椒：15粒
口味：中辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮羊肉片的做法步骤]
1、小油菜，羊肉片
2、小油菜洗干净，大的一切两开
3、锅底油，放入葱姜蒜煸香，加入豆瓣酱煸香
4、加入小油菜
5、翻炒，加入料酒，酱油
6、加入水
7、煮熟后把油菜捞出放入大碗中
8、剩下的汤，加入羊肉片
9、加入味精，调口（如果口太淡就加盐，看颜色不是你喜欢的就再次加入酱油）羊肉变色熟了
10、一起羊肉连汤汁一起倒入装有油菜的大碗里
11、在肉片上，把葱末，蒜末，小辣椒，花椒（把花椒提前炒熟），放肉片顶上
12、锅里放入油做热后，趁热浇在大碗里的小辣椒上，（油一定要很热了，浇在上面把辣椒直接浇熟了）
[小窍门]
因为郫县豆瓣酱就很咸了，可以不放盐或少放点！
辣椒根据自己口味调整多少！
最后一个环节油一定要很热了，浇在上面把辣椒直接浇熟了！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜