【四川】水煮鱼
“ 在四川生活了五六年，早已爱上四川的饮食，重油，重料，重辣，麻辣的口感让人食欲大开，在那也学了好多美食，回锅肉，辣子鸡，水煮鱼……，其中水煮鱼做的最到位，快过年了，鱼必不可少，做上一份麻辣的水煮鱼作为年夜饭的大菜，一定非常受欢迎。”
[主料]
白鲢鱼：2.5斤
[辅料]
郫县豆瓣酱：2大勺
干辣椒：50克
花椒：50克
花生油：500克
大蒜：8瓣
生姜：一块
大葱：一根
香菜：两棵
料酒：适量
盐：适量
淀粉：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[水煮鱼的做法步骤]
1、新鲜白鲢鱼洗净，用刀贴鱼背部取下完整的两块鱼肉
2、用刀贴鱼肉剔掉鱼肉腹部的刺，另一块同样剔掉鱼刺
3、鱼头，鱼骨和剔下的鱼腹部鱼刺一同斩块备用
4、鱼肉从尾部开始片鱼片，斜着第一刀不切断，第二刀切断，片成蝴蝶鱼片，另一块同样方法片好鱼片
5、片好的鱼片是非常像蝴蝶
6、片好的鱼片用清水冲洗两遍，去除杂质和血水，然后放入料酒，盐和生姜片腌一下，鱼骨和鱼头放入料酒和生姜片同样腌制一下
7、调料备好，生姜切片，大葱切段，辣椒和香菜切段，大蒜切沫，花椒备好
8、锅里放400克花生油，油热时放入郫县豆瓣酱炒香，然后放入生姜片，大蒜沫，辣椒和花椒炒香
9、然后放入鱼头和鱼骨，炒一下
10、放入清水煮10分钟，放入少量食盐，把鱼头和鱼骨煮熟
11、把煮好的鱼头和鱼骨捞出，然后用筷子把放入少量淀粉拌匀的鱼片用筷子一片片下入锅中，鱼片入锅后就不要再翻动了
12、下完鱼片后，放入葱段和香菜段，30秒左右，鱼片变白时即可把鱼片连同汤汁倒入盛有鱼骨的盘中
13、另起锅，把剩下的100.克油倒入锅中，烧热，然后把少量的花椒和辣椒段放入锅中，然后趁热浇在鱼片上即可
[小窍门]
豆瓣酱是咸的，所以放盐时要酌量添加。
鱼片多练习几次就会片的薄而均匀
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜