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【北京】砂锅肥肠
“ 如今,大鱼大肉吃多了,怕是进嘴都没味了。这早先被人忽视的猪下水反倒成了餐桌上的极品。不爱它的人嫌它有味儿,爱它的人却最喜欢这个味。既然是肥肠,就得带上油。可是随着健康意识增强,有的时候宁可牺牲一点口感也要往健康上考虑,所以这肠壁上的网油可以撕去。 有人说这油是肠内壁的。其实不是噢。光溜溜的那面才是肠内壁。试想一下,如果肠内壁都挂满了油,那食物还怎么往下走啊!这都是商家处理大肠时,为了弄干净,翻面洗净的。 今天这道砂锅肥肠叫砂锅大肠更合适,因为我把网油都撕去了,没有那么多的油了。起锅前放点青蒜苗,提色又提味儿。” [主料] 猪大肠:两段 胡萝卜:半根 尖椒:一个 [辅料] 大蒜:数瓣 八角:一颗 青蒜苗:一棵 香菜:一棵 植物油:少许 小葱:两棵 酱油:适量 盐:适量 口味:咸鲜 工艺:砂锅 耗时:廿分钟 难度:普通 [砂锅肥肠的做法步骤] 1、买来的肥肠半成品,已经处理干净了,只需要洗洗就可以了 2、用剪刀剪开,将肠壁的网油撕去,如果喜欢吃,也可以不撕掉 3、再剪成小块 4、炒锅中倒少许油,小葱段煸炒出香味 5、将肠块入锅中翻炒片刻 6、扔一颗八角入锅中,倒入少许酱油调色 7、倒入适量的热水,烧开水将其倒入砂锅中,再扔一把蒜;盖盖,焖5分钟左右 8、配菜准备好 9、尖椒、胡萝卜切大块,青蒜、香菜切段 10、将胡萝卜片入锅中煮两分钟 11、起锅前尝尝咸淡,撒适量盐,将尖椒块和青蒜段、香菜段入锅中,拌匀即关火 12、好香 13、虽然没有了满嘴流油的感觉,但这口感还是不错的 [小窍门] 调料随口味来放,喜欢辣的还可以放干红辣椒; 砂锅保温效果好,慢煲几分钟,可以让肠块更加软烂。 使用的厨具:砂锅、炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 中式宴请