【河北】花心丸子
“ 平时吃惯了普通的丸子，过年吃个花心的丸子！豆腐和肉馅一起，没有了单一肉馅的那么油腻，多了豆腐的滑嫩，把鸡蛋黄换成自己喜欢的馅，老少皆宜，很好吃又有营养！让丸子也疯狂一把，玩起了花心，不过丸子花心后的代价是被吃掉了！”
[主料]
肉馅：400克
淀粉：少许
花椒水：适量
酱油：1汤勺
鸡蛋：3个
韭菜：25克
香油：1汤勺
食用油：适量
小红辣椒：2个
味精：少许
葱：1棵
姜：2片
[辅料]
豆腐：200克
葱姜水：适量
料酒：1汤勺
盐：少许
小油菜：适量
蒜：3瓣
大料：2朵
花椒：15粒
白糖：一汤勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[花心丸子的做法步骤]
1、豆腐，肉馅
2、鸡蛋煮熟去皮
3、一切两开
4、去掉蛋黄
5、取一小部分肉馅加韭菜加入盐，料酒，酱油少许，香油搅拌均匀备用
6、拿一半去掉蛋黄的鸡蛋，在中间空心加入肉馅，在中间夹上放上切碎的小红辣椒
7、重新合拢。
8、在干淀粉中滚一圈，做好备用
9、肉馅和豆腐混合，加入料酒，盐，味精，酱油少许葱姜水加入少许淀粉搅拌
10、豆腐肉馅在手心压扁，放入刚刚滚过干淀粉的鸡蛋，两手轻推轻拢把鸡蛋包裹住做成一个大丸子。放在热油锅中炸
11、炸成金黄色取出控干油
12、锅底油，放入白糖冒小黄红色小泡时，加入大料，葱姜蒜煸香，烹入料酒，酱油，水，加入丸子（花椒放入调料包里了），大火烧开
13、中小火炖熟，大火收汁
14、小油菜洗干净焯水烫熟
15、装盘，汤汁浇在丸子上
[小窍门]
时间自己掌握，因为丸子大小熟的时间也不一样！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜