【重庆】双椒带鱼
“ 带鱼外酥里嫩，麻辣鲜香、下酒安逸。”
[主料]
带鱼段：约400克
青尖椒：2根
豌豆淀粉：1汤匙
胡椒粉：1茶匙
泡姜：10克
菜油：4茶匙
鸡精：0.5茶匙
[辅料]
红尖椒：2根
黄葱：1根
盐：1.5茶匙
料酒：3茶匙
泡椒：10克
野花椒：1撮
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[双椒带鱼的做法步骤]
1、冻带鱼段约400克，自然解冻、破鳆清洗。
2、放豌豆淀粉1汤匙；
3、加盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2茶匙拌匀。
4、泡姜10克、泡椒10克、黄葱1根、红尖椒2根、青尖椒2根切颗。
5、带鱼段炸至外酥捞出。
6、菜油4茶匙，小火下泡姜泡椒颗炒香；
7、大火，下带鱼段、黄葱、红尖椒、青尖椒、野花椒1撮翻炒；
8、洒盐0.5茶匙、鸡精0.5茶匙，淋料酒1茶匙翻均匀即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜