【广东】咸鱼茄子煲
“ 相信很多人都在餐馆吃过这道菜咸鱼茄子煲，虽然所用食材都非常普通，但只要烹饪方法掌握得好，做出的成品那是相当之美味和下饭。咸鱼独有的香味搭配茄子，口感咸鲜滑软适合众人口味。咸鱼茄子煲属于中国八大菜系中的粤菜系，在广东地区特别受欢迎，因此也成为众多餐馆点单率极高的一道菜。既然是受欢迎的一道菜，要求有好看的外形同时要有美味的口感，这两者缺一不可。建议选用紫色茄子比较好，黑色茄子炸熟后颜色过深。做这道菜茄子一定要油炸，煲后才能挥发出香味，怕油腻的炸好捞出可以过滤掉多余的油。如果是煎的茄子或是炒熟的茄子，味道逊色不少也不正宗。无须加入太多其他材料，保持咸鱼和茄子的原汁原香......”
[主料]
茄子：2个
瘦肉：50克
咸鱼干：1条
蒜头：3瓣
葱：3颗
干辣椒：5个
[辅料]
生抽：适量
老抽：适量
芝麻油：适量
鸡粉：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：半小时
难度：普通
[咸鱼茄子煲的做法步骤]
1、图中材料：葱、干辣椒、瘦肉、蒜头，茄子、咸鱼干
2、瘦肉切成条状，加一点生抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀，腌制15分钟
3、葱和干辣椒切段、蒜头剁碎、咸鱼用清水泡一会后挤干水份切成小块
4、茄子对半切开，再对半切开，切成菱形状。切块后要尽快下锅油炸，放久会变黑
5、锅内热油后放入茄段大火炸至熟透呈焦黄色
6、炸好的茄子盛出备用，这一煲用了两条茄子
7、炒锅内少量油烧热后，先放入咸鱼慢火煎至黄色出香味，再放入蒜沫和干辣椒炒出香味
8、最后放入腌制好的肉丝翻炒片刻八成熟即可。后面还要转入砂锅煲七八分钟
9、将炸好的茄子倒入炒锅中，加入两勺生抽、半勺老抽，一点芝麻油、鸡粉和适量清水翻炒均匀
10、将炒锅内的茄子盛入砂锅中，置于煤气炉上盖后小火煲七八分钟。让茄子、肉沫、咸鱼充分挥发出香味，关火前一分钟加入葱段煲至断生即可。煲的过程要用勺子翻动几次防止粘锅。
[小窍门]
1、、最好选用紫色的茄子，这样炸熟后颜色好看，做出的成品更漂亮
2、、茄子下锅后全程用大火炸，这样捞出后不会有多余的油
3、、咸鱼用清水泡10分钟，但要保留部分咸味。下锅后要煎至咸鱼呈金黄色出香味
4、、最后翻炒时加入生抽、老抽、咸鱼本身已有咸味，所以无须再加盐
5、、盛入砂锅后要小火煲七八分钟，锅内的食材才能更好的挥发出香味
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜