八寸戚风蛋糕
[主料]
低筋面粉：95g
[辅料]
色拉油：40g
白糖1：50g，加入蛋清
白醋：几滴
鸡蛋：6个
白糖2：30g，加入蛋黄
牛奶：60g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[八寸戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋清、蛋黄分离
2、蛋黄里加入白糖
3、搅拌均匀
4、加入牛奶和色拉油
5、搅拌均匀
6、低粉过筛 分三次加入 翻拌均匀 要上下左右的翻拌 不可以绕圈搅拌
7、充分翻拌均匀
8、开始打蛋清 打到鱼眼泡状态 加入三分之一白糖 加几滴醋 如果有柠檬 用柠檬汁更好 还有柠檬的香味
9、打到泡沫细腻一些 再加入三分之一白糖 继续打发
10、打到蛋清出现纹路时 把剩下的白糖全倒进去 继续打发
11、提起打蛋器 打蛋器下方出现个硬性短尖 轻晃打蛋器 短尖也不会变弯
12、即使把盆倒扣 蛋清也不会掉下来  打到这样的状态蛋清就打好了
13、取三分之一蛋清加入蛋黄糊里 翻拌均匀 记得不要绕圈圈搅拌哦
14、充分翻拌均匀 手法要轻 速度要快 这样可以避免蛋清消泡
15、把蛋黄糊倒回蛋清里 翻拌均匀
16、翻拌好了 准备倒入模具中
17、模具铺上油纸
18、蛋糕糊倒入模具里 震几下 震出大气泡
19、放入预热好的烤箱 上下火140度 中下层 烤30分钟 转上下火160度再烤30分钟（烤箱提前140度预热十分钟）
20、取出后震几下震出热气 然后倒扣 等凉了就可以脱模了
21、脱完模啦 准备开吃🤓
[小窍门]
1、、打发蛋清加白糖的作用时让蛋清不易消泡 这样烤出来的蛋糕会更松软 加几滴醋可以快速打发 这两样缺一不可哦
2、、戚风蛋糕塌陷的原因：蛋清没打到位 蛋糕烤制时间不够或烤制时间长了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙