迷你蓝莓芝士挞
[挞皮]
蛋黄：5克
黄油：55克
水：10克
细砂糖：5克
盐：1小撮
低粉：90克
杏仁粉：25克
[芝士馅]
奶油奶酪：80克
细砂糖：32克
淡奶油：30克
玉米淀粉：6克
全蛋液：10克
蓝莓：适量
口味：原味
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：简单
[迷你蓝莓芝士挞的做法步骤]
1、.冷藏的黄油切小块放入容器
2、筛入低粉，加入杏仁粉，加入盐和糖
3、戴手套快速搓成酥粒状
4、倒入蛋黄和水的混合液
5、快速揉成面团，包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛一个小时以上
6、奶油奶酪软化后加入细砂糖
7、.用刮刀压拌均匀，用打蛋器搅打顺滑
8、倒入10克全蛋液，搅打顺滑
9、分两次加入淡奶油，搅打均匀
10、筛入玉米淀粉，
11、搅拌均匀
12、装入裱花袋备用
13、冷藏好的面团取出，用两层油纸包裹，擀面杖擀开
14、用花边的切模切出小挞皮
15、把分好的挞皮放入模具贴合，
16、依次做好用叉子在底部叉几个小洞
17、每个挞皮放1-2颗蓝莓，
18、挤入奶酪糊，
19、轻轻震一下模具
20、放入预热好的烤箱内，170°中层烤25分钟
21、出炉
[小窍门]
1、、挞皮中的杏仁粉可以用等量低粉代替。发酵型黄油没有的话也可以用普通的无盐黄油
2、、奶酪馅挤入的时候不需要太满，烘烤的时候受热会略膨胀
3、、烤温烤位请根据自己烤箱灵活调整
4、、挞皮会多余少许边角料，擀薄切块或者条入烤箱烤焙就是非常美味的酥饼/酥条
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值