鸳鸯蛋
[主料]
鸡蛋：6枚
鸡脯肉：200克
[辅料]
猪五花肉：70克
荸荠：4枚
[配料]
香油：3毫升
蚝油：3毫升
精盐：4克
白胡椒粉：1克
生抽：4毫升
味精：2克
水淀粉：2汤匙
葱姜末：适量
鲜汤：2手勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[鸳鸯蛋的做法步骤]
1、原料图。
2、锅坐火加水烧开，下入鸡蛋中小火煮5分钟关火，再焖2分钟。
3、鸡脯肉洗净切片，用肉锤砸成细泥，猪五花肉斩成细颗粒状，鸡蛋剥去皮，荸荠用刀削去皮待用；
4、荸荠用刀背拍一下切成细末，鸡蛋顺长切成两半，抠去蛋黄，葱姜切末。
5、将鸡蓉收入大碗中，再加入五花肉细粒、荸荠末、两颗熟鸡蛋黄、葱姜末、磕入一个鸡蛋，再加入生抽、精盐、蚝油、味精、白胡椒粉、香油和水淀粉。
6、和匀，用筷子顺一个方向搅拌，抽打上劲，使肉末发粘有劲。
7、将肉馅酿入蛋清中，使其成为一个完整的鸡蛋，用小勺蘸水，把肉馅抹平，撒上点葱绿叶末点缀一下。
8、蒸锅上火加水大火烧开，下入鸳鸯蛋蒸制10分钟关火。
9、另起一锅坐火加入2手勺鲜汤烧开，加入精盐和味精，水淀粉勾玻璃芡。
10、浇在鸳鸯蛋上即成。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜