杏仁蛋糕
“ 用了小山进老师的方子做出的杏仁蛋糕香气，口感都是很棒的。”
[主料]
杏仁粉：65克
细砂糖1：65克
全蛋：90克
蛋黄：30克
[辅料]
细砂糖2：40克
蛋白：50克
杏仁片：适量
低筋粉：35克
高筋粉：20克
黄油：43克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[杏仁蛋糕的做法步骤]
1、准备好所有材料
2、将主材料中的全蛋，蛋黄，杏仁粉，细砂糖1倒入打蛋盆
3、充分打发，锻炼臂力的时候到了，中间要把甩边边上的的用刮刀刮下再打
4、最后的状态时体积变大，颜色发白，浓稠的糊状
5、蛋白加入细砂糖2打发之出现短小尖角
6、取1/3蛋白和前面的蛋糊翻拌均匀
7、倒回原来的蛋白内翻拌均匀，不要过度搅拌哦
8、高低粉混合均匀过筛一遍后，再分两次过筛人蛋糊内
9、切拌翻拌均匀
10、黄油隔水融化后倒入面糊内
11、翻拌均匀
12、蛋糕模具轻抹上一层油，把蛋糕糊倒入模具内，表面撒上一层杏仁片
13、放入预热好的烤箱中下层上下管170度烤制45分钟即可
14、出炉放凉后，手工脱模，这个模具很好用，把边边压下去后，手在底部往上推即可脱模
15、成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙