转化糖浆
“ 转化糖浆是广式月饼必备的材料，而且直接关系到月饼的质量，不过不难做，只是需要一些小小的耐心而已。
今年做的转化糖浆火候掌握的刚刚好，比较满意，有点像麦芽糖的口感。老公问我怎么做了这么多，又要准备大显身手了？我嘿嘿嘿。。”
[主料]
白糖：500g
水：250g
柠檬：一个
[辅料]
盐：5g
口味：甜味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[转化糖浆的做法步骤]
1、原料备好。
2、柠檬榨汁，过滤出无杂质的汁水。
3、一个柠檬大概可以榨出25g的柠檬汁。
4、汤锅放到电磁炉上把水煮开，把糖倒进锅里，沸腾后转小火。
5、慢慢的加入5g的盐。
6、柠檬汁缓缓地倒入锅中。
7、撇去表面的浮沫。
8、慢慢的熬一个小时，熬制的过程中切记不可搅拌。
9、中途可以看见糖浆的颜色由浅到深的变化。
10、熬制到糖浆呈琥珀色的时候就差不多了。
11、用筷子沾点糖浆滴入清水里，如果糖浆散开了，就表示没熬好，还得继续，如果糖浆呈凝固水滴状，就熬好了。
12、出锅喽！~
13、装进瓶子里保存两年都没问题呦~
[小窍门]
1、、快熬好的时候一定要在旁边守着，如果熬糊了就前功尽弃了。
2、、如果糖浆冷却后变硬了，可以往里加点水继续熬开后冷却就可以了。
3、、柠檬汁不能用白醋或者食醋代替，因为酸度不一样。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 饮品 家常菜