红焖羊肉
“ 第五华筵正大宫，辘轳引酒吸长虹
金盘堆起冬羊肉，玉脂三千香碧空”
[主料]
胡萝卜：一根
羊肉：500g
[辅料]
鸡精：适量
大蒜：适量
清水：适量
生抽：适量
生姜：适量
八角：适量
花椒：适量
香菜：适量
大葱：适量
老抽：适量
盐：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[红焖羊肉的做法步骤]
1、挑选羊肋排一斤，肥瘦适中
2、大葱切段、生姜切片、蒜瓣拍开、胡萝卜滚刀切块，备好香菜、八角、花椒
3、羊肋排洗净，泡上十分钟
4、羊肉泡好后，清水焯一下血
5、中小火爆香辅料
6、向锅里倒入羊肉，加入少许料酒提香驱膻，爆炒一下
7、向锅里倒入胡萝卜，翻炒
8、加入少许老抽上色，放入生抽提味
9、锅中倒入清水，先大火煮开，然后转小火焖烧45分钟；焖煮30分钟时，放入少许盐和鸡精，提鲜，然后继续焖烧
10、出锅前放入少许香菜增加鲜味，装盘启菜
[小窍门]
羊肉和以下食物不能一起吃：
1、、醋，很多人吃什么都喜欢加点醋，喝羊肉汤的时候也要放醋，认为这样才够味。羊肉性热，而醋与寒性食物搭配最好，如大闸蟹，与热性的羊肉不适宜。
2、、南瓜，会发生黄疸和脚气病。
3、、栗子，两者一起炖或者炒都不适宜，因为两者一起会引起消化不良，有时还会引起呕吐。
4、、茶，羊肉中蛋白质很多，茶叶中有较多的鞣酸，两者相遇产生鞣酸蛋白质，容易引发便秘。这个原理就和在牛奶中放茶叶一样，所以吃羊肉火锅最好喝点黄酒、酸奶，不要喝王老吉、碳酸饮料。
胡萝卜和以下食物不能一起吃：
1、，山药，胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
2、，西红柿，维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏。
3、，醋，胡萝卜素会完全被破坏。
4、，白萝卜，胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。
5、，白酒，一起吃易使肝脏中毒。
使用的厨具：焖烧锅
所属分类： 热菜 家常菜