双椒滑鸡片
“ 麻辣鲜香、椒香四溢，鸡肉滑嫩、金针菇脆爽。”
[主料]
鸡脯肉：约500克
二荊条：6根
小葱：3根
料酒：4茶匙
胡椒粉：0.5茶匙
玉米淀粉：1茶匙
老姜：10克
[辅料]
金针菇：约500克
红尖椒：1根
鲜靑花椒：50克
盐：2茶匙
味精：1茶匙
红苕淀粉：2茶匙
色拉油：5茶匙
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[双椒滑鸡片的做法步骤]
1、鸡脯肉一条，约500克；
2、去荕、油，切片；
3、漂洗后挤干水，放入料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙抓合上劲，放红苕淀粉2茶匙加水。
4、二荊条6根、红尖椒1根，切颗；
5、小葱3根，切颗。
6、金针菇约500克，切去老根、拆散淘洗后在盐水中浸泡10分钟捞出沥水。
7、水中加盐1茶匙、老姜丝10克、色拉油1茶匙；
8、大火水开后倒入金针菇；
9、煮至变软捞入盘中；
10、小火放入鸡片；
11、中火煮至鸡片浮起捞出盖在金针菇上；
12、色拉油4茶匙大火烧热，下二荊条、红尖椒、小葱颗、鲜靑花椒50克，放盐0.5茶匙、味精0.5茶匙翻炒，淋料酒2茶匙翻匀浇在鸡片上即可。
13、煮肉煮菜的水可别倒掉，放些叶子菜一煮，便是一盆可口的蔬菜汤。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜