酸菜鱼
“ 一直比较喜欢做菜，工作再忙周末也要抽空做一顿饭。
她很喜欢吃鱼，这段时间一直在看鱼的各种做法。她比较喜欢清淡，所以今天的味道很清淡，希望她喜欢。”
[主料]
黑鱼：500g
酸菜：数颗
[辅料]
花椒：少许
蒜瓣：3颗
大葱：1颗
小葱：1颗
食盐：1勺
小米椒：2-3个
姜：1块
淀粉：2-3勺
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、前面洗鱼片鱼过程就不多说了，网上有许多方法。片好的鱼加入2-3勺淀粉，放置20-30分钟。
2、准备好食材，注意酸菜要先洗两遍，不然菜的色泽不好看。
3、将鱼头鱼尾及鱼骨加大葱姜块爆炒两分钟。
4、添加温水放酸菜及食盐大火煮10分钟。
5、将煮好的鱼骨等捞出在放盘中。
6、剩下的汤煮沸，鱼片快速下锅，一分钟即可，否则时间长了鱼肉入口就没有细滑的口感了。
7、将葱段辣椒蒜沫撒在上面，花椒放在油锅至冒烟，然后浇在上面，听到噗嗤闻到蒜香和葱香，一道美味可口的酸菜鱼好了，汤也很鲜美。
[小窍门]
1、、片鱼要用锋利的刀，一个方向往内拉，不能来回切，否则鱼片容易碎;
2、、酸菜清洗两次，否则菜的色泽不好看，汤也没那么鲜美。
3、、煮鱼片时间要把握好，大火快速将鱼片放进去，时间不能太长，否则影响口感。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 贵州菜