#信任之美#老北京芝麻酱烧饼
“ 老北京小吃芝麻酱烧饼，丰厚浓郁的芝麻香，椒香肆意，芝麻酱烧饼从固到今流传下来的美食，京城早晨来两个芝麻酱烧饼配上豆腐脑或羊杂汤，美好的一天从这里开始，芝麻酱烧饼好吃家中也可制作，食材简单，易掌握，分享链接把好美食延续下来，是中华美德。”
[主料]
面粉：300g
纯芝麻酱：6勺
白芝麻仁：8勺
[辅料]
花椒盐：5g
盐：1g
泡打粉：1g
小苏打：2g
淡盐水：50ml
温水：和面用，300ml
口味：五香
工艺：其他
耗时：十分钟
难度：普通
[老北京芝麻酱烧饼的做法步骤]
1、普通面粉倒入盆中，加入少许泡打粉和小苏打干粉混合匀
2、用温水和成絮状揉成面团，盖上保鲜膜饧制一小时
3、芝麻酱，白芝麻仁，淡盐水备齐
4、芝麻酱中加入适量自制炒熟花椒盐和少许盐，用筷子搅拌匀备用
5、饧发好面团用擀面杖擀薄，倒入芝麻酱（第四步）抹匀一层
6、从一边抻拉着卷成卷这样出层多
7、揪出等量相同小面挤
8、取面挤两边对折
9、捏合收成圆饼胚
10、倒扣过来光面照上放面板上，抹上一层淡盐水
11、淡盐水一面粘上芝麻
12、粘匀芝麻的样子
13、分开码放预热平底锅中，先烙有芝麻一面，盖上锅盖，然后在翻过来烙另一面，三翻二转小火烙制
14、小火烙制两面金黄，烧饼微微鼓气就烙熟了，大约10分钟左右即可熟了。
15、趁热品尝，层多喧软酱香的芝麻酱烧饼
[小窍门]
提示:普通面粉就是中筋面粉，烧饼面属于半发面面，不用添加发酵粉（用少许泡打粉和小苏打就行，起喧软作用）花椒和小茴香用炒锅炒出香味，在用破壁机打成粉备用（提前制作），是添加芝麻酱提香一步，如果芝麻酱较干可添加少许香油稀释一下，不干就不用加香油了，超市购买白芝麻就是熟芝麻仁，整个烙制过程切记用大火，那样外面焦糊内层夹生影响口感大打折扣。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 烘焙 小吃 早餐