#ACA烘焙明星大赛#8寸戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕轻盈的体态，绵软细腻的口感，吃过一次我就深深的爱上了它，同时也让我有了学习烘焙的动力，刚开始做戚风时，感觉戚风真的好难，做了好多个都以失败告终，经历过凹陷、开裂、收腰、布丁层等失败后，几乎差点放弃烘焙的信心了，幸好一直坚持没有放弃……总结经验，做好成功的戚风并不难，只要正确了操作手法，即蛋白的打发程度，蛋黄的搅拌手法，还有温度的精准控制这样做出来的戚风成功率就很高”
[主料]
低筋粉：60克
玉米淀粉：15克
牛奶：40克
玉米油：30克
鸡蛋：4个
糖：50克
[辅料]
香草精：几滴
柠檬汁：几滴
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[八寸戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，4个蛋黄的容器中加入40克牛奶，30克玉米油，细砂糖10克，几滴香草精搅拌均匀
2、筛入60克低筋粉和15克玉米淀粉搅拌均匀
3、蛋白中加入几滴柠檬汁
4、打蛋器打至鱼眼粗泡时加入15克细砂糖，继续打发
5、打至细腻浓稠泡沫时加入第二次15克糖，继续搅打
6、打至蛋白渐显纹路时加入第三次的细砂糖10克，直到打发成干性发泡即可(提起打蛋器蛋白出现直立的小尖角为干性发泡)
7、取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
8、将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
9、倒入8寸模具中，震出气泡
10、放入预热好的烤箱，上火135度，下火130度烤35分钟，转上火145度，下火135度烤25分钟即可
11、出炉倒扣，晾凉脱模，切块食用
12、内部组织细腻，气孔均匀
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 生日