#信任之美#千层紫薯发糕
“ 我今天要做的这道发面美食一点儿也不难，只要稍微做个小改变，立马儿换新颜！
紫薯富含花青素和硒。花青素可以去除体内的自由基，让身体更健康；硒具有防癌抗癌的功效。因此我们在日常饮食上，只要将这些有益的物质加以利用，在获得健康的同时，还能让食物更加美味。但是有些人对紫薯有误解，总说它是转基因食物。其实查一查紫薯的种植历史就会发现，它产自美洲、欧洲，已经有几百年的历史了。在我国的广西以及南亚的越南等地也都有大量种植。只是因为它的产量较小，对土地和气候有些要求，所以没有全面普及。我想那些道听途说它是转基因食物的人应该可以闭紧嘴巴了。还是那句话，大自然所赐予我们的每一份食物都是珍选，不能辜负它们。
今天的这个面食叫馒头或者叫发糕都请随意吧。地域不同，对于同一种食物的称呼也不一样，我们不必拘泥于一种名字，而更应该在意它的内容。”
[主料]
去皮熟紫薯：260克
清水：195克
面粉：330克
酵母：5克
[辅料]
自制花生酱：适量
盐：少许
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[千层紫薯发糕的做法步骤]
1、紫薯洗净，上蒸锅蒸熟
2、取适量的紫薯剥皮
3、 切成小块
4、用料理棒加适量的凉水打成细腻的紫薯糊
5、紫薯糊、面粉、酵母，同入一盆，面粉量要看紫薯糊的稀稠程度来调整
6、先用筷子搅拌成絮状，再用揉成光滑的面团，蒙保鲜膜在温暖处进行基础发酵
7、待面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功
8、将面团取出放在案板上，揉圆排气后擀成薄厚3、4毫米的长方形面片
9、自制花生酱准备好
10、半花生酱均匀地涂抹在面片表面，如果想吃咸的，可以撒少许盐；假设将面片分成九等份，用刀将面皮上下向中间各切两刀，中间不要切断
11、将左上角向中间折叠
12、将左下角向中间折叠，盖住上步的面片
13、 将拍好的面片往右向中间一折
14、上下面片分别折好，盖住中间的面片
15、重复前面的步骤，折成一个较厚的发糕生坯
16、蒸锅里放足够量的凉水，屉布用手打湿拧掉多余的水份，将紫薯发糕生坯放在屉布上，盖上盖子，进行二次发酵
17、等面坯是原来的近似2倍大时，开大火，待上汽后转成中火，蒸35分钟左右，关火后焖5-10分钟再揭盖
18、不同的拍摄环境，不同的相机，因此会有色差
19、千层花生酱紫薯发糕，一层层，看上去很美
20、花生酱还可以换成芝麻酱、椒盐、葱花
[小窍门]
紫薯比较干，要想打成糊糊就得加水，水量自己来调控一下，水量多了，面粉量也要相应增加；
花生酱可以换成芝麻酱、椒盐、油盐、肉馅；
蒸的时间看发糕的大小和薄厚来调整。
使用的厨具：蒸锅
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