广式月饼—蛋黄莲蓉
“ 蛋黄莲蓉—经典广式月饼，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。”
[主料]
中筋面粉：225g
奶粉：15g
月饼转化糖浆：165g
花生油：60g
枧水：3g
盐：1g
[辅料]
莲蓉：适量
新鲜蛋黄：18个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄莲蓉月饼的做法步骤]
1、准备好材料。
2、转化糖浆加盐加花生油加枧水一4.起搅拌均匀。
3、将面粉奶粉混合过筛，开面窝。
4、把拌好的糖浆倒在面窝中，用折叠方法揉成光滑的面团。
5、将揉好的面团包上保鲜膜静置松弛2个小时待用。
6、咸蛋黄用高浓酒刷过，放在烤箱上下火180°C烤至五分钟，取出放凉备用。
7、将莲蓉馅分18份，每份加蛋黄一起约75g，将莲蓉馅，中间放入咸蛋黄揉成球，备用。8.100克一个月饼，内馅75g,皮25g。.
8、将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实。按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼。
9、烤箱预热上火230°C下火170°C，表面刷层薄薄的蛋黄液。放在烤箱烤13分钟，然后拿出来放凉后。
10、再刷一层蛋液。再放入烤箱烤7分钟左右。
11、取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。
12、成品。
[小窍门]
1、.广式月饼的饼皮和馅料的比例大约是2:8，这个比例可以调整，饼皮厚一些包起来会容易些，但如果太厚月饼的花纹会模糊不清晰。
2、.刚刚烤好的月饼饼皮较硬，要放置1-2天等饼皮回油变软后才好吃。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 中秋