猪肚炖山药
“ 猪肚甘温，可以补虚损，止漏泄，是补脾的佳品。山药则味甘，性平，入肺，润秋燥。这款山药猪肚汤很适合脾胃虚弱的人群。”
[主料]
猪肚：1个
麻山药：500g
红枣：10粒
莲子：10粒
[辅料]
生姜：适量
老抽：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
醋：适量
盐：适量
鸡精：适量
枸杞：适量
葱花：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[猪肚炖山药的做法步骤]
1、准备原材料一一猪肚提前处理好，焯水。斜刀切大薄片。
2、山药去皮切1厘米厚片，泡进稀醋水中可保持不变色。
3、锅中坐水，倒进除山药外的所有原料
4、加几滴老抽，胡椒粉，料酒炖1小时
5、中途加入山药，盐继续炖半小时
6、起锅前加鸡精，撒几粒枸杞和葱花即可
[小窍门]
1、，猪肚要先去除干净内层的油脂，然后用盐和面粉搓去粘液，最后用热水冲洗干净。
2、，山药选用江西瑞昌本地产的麻山药，这种山药软糯可口，而且经煮不糊。这是我见过唯一的不但煮不糊而且越煮越糯的山药品种。
3、，洗山药要带上胶手套，否则你就只管挠痒痒吧😁️
4、，麻山药因其种植要求较高，很难规模种植，所以产量少。可以用河南淮山药替代。其它山药都不宜煮时间太长。若煮上半小时，你大概也只能喝山药糊糊了😂️
5、，我做炖汤会习惯放些莲子红枣之类的食材，但网上说猪肚和莲子不能同食，这是我吃过之后才获悉的，虽然说也没出现中毒症状，但建议大家以后做这道菜时还是不要放莲子吧。
6、，炖猪肚一定要后放盐，否则会很硬
使用的厨具：砂锅
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