干对虾粥
“ 在广式饮食中，粥占据着重要的地位。品种繁多也非常讲究。用武火煲滚，文火煲透，并在“色、香、味”上形成一门专门学问。喜欢粥的同学不要错过哦！”
[主料]
大米：150g
干对虾：5-10只
干贝：5颗
[辅料]
猪大骨：1截
陈皮：1片
姜片：2片
白果：5颗
姜丝：适量
葱花：适量
盐：2勺
白胡椒粉：适量
食用油：1勺
口味：清淡
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[干对虾粥的做法步骤]
1、准备一个汤锅，放入猪大骨、陈皮、姜片和剥掉果壳及表皮的白果，加入大半锅冷水
2、开大火捞去浮沫，煮沸后转小火盖上盖子炖煮1个小时
3、干对虾、干贝洗净后用温水浸泡30分钟，过滤掉水，干贝撕开备用
4、大米洗净后，用冷水浸泡30分钟，过滤掉水备用
5、准备一个汤锅，将煲好的大骨汤捞出食材，然后姜汤倒入砂锅
6、将大骨汤再次煮沸，放入泡好的大米搅拌均匀，再放入干虾和干贝，煮沸后转小火
7、转小火十分钟后，加入少许食用油
8、在文火煲制过程中要用汤勺顺着一个方向搅动，避免粥糊底
9、看的粥呈酥稠状的时候，加入盐、白胡椒粉、姜丝和葱花即可出锅
10、一锅鲜美爽滑的对虾粥就做好了
[小窍门]
主料与粥底分开煲制，使粥味香浓、棉滑、不窜味。大米选用的是粘性比较强的上等新米，煲出来的粥颜色白净、爽滑可口。米和水的比例一般是1:13，在煲粥底过程中保持足够的汤水，可加入开水。但是在加入米之后就必须一气呵成，中途不可加水，否则会影响到粥的口感。改文火后约10分钟时点入少许食用油，这样使粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。选用主料时候，鲜虾、干虾都可以。以个人口味、习惯和选购途径为准。
使用的厨具：汤锅、砂锅
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