#信任之美#法棍“ 自从喜欢烘焙以来,做过几次法棍,虽然它的用料十分简单,食材品种并不是很复杂,但是都不是很成功,总有这样或者那样的不满意。一直想不出是什么道理。这次我看了大量的视频和参考了许多食谱,最终做出了成功的法棍,我想这就是,烘焙者与食材之间要建立一种信任,传递一种信号,倾入所有的爱心与耐心,你的付出总会有回报。~信任之美”
[主料]
面包粉:375g
酵母粉:4g
冰水:255g
盐:6g
[辅料]
老面:75g
口味:咸鲜
工艺:烤
耗时:一天
难度:普通
[法棍的做法步骤]
1、将所有的材料放入厨师机中,1档揉面20分钟左右。(揉出膜)
2、这是揉面20分钟后的效果,面团非常滋润。
3、将面团取出滚圆放在盆中,进行发酵。(此时面团的温度为12度,我家中的环境温度为17度)
4、面团经过2小时的松弛后,将面团分为4份(我的磨具可以放3根法棍,下次试试分3份,这样可以一次烤完)。整形为橄榄型,在醒发40分钟。
5、将面团稍微抻长到模具的大小,两边向中间折叠,接口处捏紧即可,轻轻滚圆,尽量保留里边的空气不排出。最后醒发三十分钟。
6、在法棍上筛上面粉,用锋利的刀片割口。
7、将法棍放入烤箱,上下火240度烤20分钟。向烤箱底部,接渣盘中倒一杯凉水,制造蒸汽。
8、出炉啦,可以享有了。
9、内部组织也不错哦,有大的洞洞……
[小窍门]
在法棍整形时,尽量不要吧面团中的空气排除。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 儿童 早餐 下午茶