脆底蜂蜜小面包
“ 小时候妈妈经常会买一些脆底蜂蜜小面包回来，都是叫韩国馒头的，我至今也不明白为啥明明是面包要叫馒头呢，但是那布满芝麻又甜又脆的底、口感松软且扑鼻而来的蜂蜜香味却一直停留在我的脑海里。现在我自己为了安宝玩起了烘焙，总是尝试复制各种儿时最爱的味道给他。今天就尝试了这款韩国馒头。”
[面包体]
高筋面粉：260g
低筋面粉：115g
蜂蜜：55g
全蛋液：56g
纯牛奶：160g
盐：4g
细砂糖：30g
干酵母：5g
黄油：25g
[表面装饰]
水：20g
蜂蜜：20g
玉米胚芽油：20g
白芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[脆底蜂蜜小面包的做法步骤]
1、将面包体中除黄油以外的材料按照先液体后固体的顺序放进面包桶，盐、糖放四角，面粉中间挖一个洞放干酵母，启动和面程序；
2、和面结束后放进切成小块的黄油，继续启动和面程序；
3、和面结束后启动发酵程序，发酵到两倍大，中间戳一个洞不回缩就是发酵好了；
4、将表面装饰材料中的水、椴树蜜和玉米胚芽油混合均匀；
5、烤盘内铺一层油纸，多刷几层蜂蜜水；
6、撒上白芝麻；
7、将发酵好的面团揉几分钟排气后分成10等份戳成一个个的小圆球；
8、取出一个圆球擀成舌形，上下两端擀的再薄一点；
9、从上往下卷，收紧收口后用刮刀切成两半；
10、切口朝下放入烤盘内，所有面团都整形好放进去；
11、放进烤箱启动发酵功能，进行二次发酵；
12、发酵到两倍大时开烤，烤箱预热好后，中层170度上下火烤18分钟左右；
13、中途烤到自己喜欢的上色程度后取出刷一次蜂蜜水再继续烤熟即可；
14、中途烤到自己喜欢的上色程度后取出刷一次蜂蜜水再继续烤熟即可；
15、成品；
16、底部；
17、松软的内部组织。
[小窍门]
如果想底部更加硬脆，可以在刷底的蜂蜜水里加适量淀粉。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐