拉丝奶酪红薯糯米饼
“ 金灿灿的糯米饼是我家经常吃的“甜点小吃”，做法简单，软糯的口感特别让人着迷。虽然糯米吃多不易消化，但是把它精做、趁热吃，却很让人有满足感。”
[主料]
糯米粉：200克
热红薯泥：适量
红豆沙：200克左右
马苏里拉奶酪：80克
[辅料]
植物油：少许
口味：甜味
工艺：烙
耗时：一小时
难度：普通
[拉丝奶酪红薯糯米饼的做法步骤]
1、原料准备好：糯米粉、红豆沙、马苏里拉奶酪；红薯削皮清洗干净，切薄片，蒸熟，趁热使用。
2、将红薯片压成红薯泥，尽量细腻，趁着温乎和糯米粉混合成团；红薯的含水量不一样，所以没法给出确切的用量；红薯泥逐量倒入糯米粉中，先用筷子搅拌成絮状，没有干粉时手揉成团；糯米团不能太稀，有点干并有些裂纹都没关系，饧一会儿就很滋润了。
3、饧糯米团的时候来处理馅料：红豆沙买的现成的，因为比较甜，所以每个的用量根据喜欢的口味来调整，可多可少；我这个大概是每个30克，再将马苏里拉奶酪捏成小球；马苏里拉奶酪有弹性，且成品多为丝状，所以需要用力捏合，这样才利于后面包裹。
4、将豆沙球拍扁，团成一个小碗状，将奶酪球放在其中。
5、像包汤圆一样将奶酪球完全密封在其中，不要有过多空气存在里面，要不然加热时容易爆裂。
68、个奶酪豆沙球都包好了；再把饧好的红薯糯米团也分成大小均匀的8等份；每个球的大小根据自己喜欢的口感和手艺来决定；如果手艺欠佳，建议糯米团重量大于馅料球的重量，这样包裹的时候不容易漏馅。
7、将糯米球拍扁，再团成碗状，把豆沙奶酪球放在中间。
8、双手协调工作，一边转一边虎口向上，将豆沙奶酪球完全封在糯米皮中；表面有些裂纹不用担心，很快就能解决。
9、先用手掌轻轻按压糯米球，使其成一个厚饼状，手上蘸一点儿凉水，在糯米饼上轻轻揉搓，用沥出来的淀粉将裂缝填充。
10、平底煎锅中倒适量油，无需等油热，将糯米饼放入锅中，全程小火，将两面煎至有焦痕时淋少许水，盖盖子，焖至水全部蒸发，打开盖子，放放水汽，将两面烙焦并且有脆皮状，出锅。
11、刚煎好的糯米饼及奶酪非常烫，别急着吃，稍晾晾再吃，不但不会烫嘴，拉丝效果还特别好。
[小窍门]
1、、红薯削皮切片后再蒸，熟得快，且易压成泥；趁热放入糯米粉中，还能增加糯米团的黏性；想要糯米生坯一点儿不开裂，可以将乒乓球大小的生粉团烫熟，再与整个粉团完全揉在一起，粉团的黏性立马增加；
2、、馅料可根据喜欢来调整，紫薯奶酪馅、黑芝麻馅、红豆沙馅等多种；
3、、红薯糯米饼温热的时候吃，口感软糯香甜，也易消化；凉后就会变硬，口感比温热时差了很多，且马苏里拉奶酪也不能拉丝，所以最好现做现吃，或者回热一下再吃。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
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