#信任之美#酥黄菜
“ 东北人喜欢吃酥黄菜。酥黄菜是以前春节餐桌上必备的硬菜，可以和锅包肉、溜肉段一样知名。在餐桌上占有一席之地。主要是酥黄菜的口感酥脆香甜，特别受女士和儿童们的喜爱，也是下酒菜之一。现在东北的饭店里也有这道菜。制作的手法基本大致相同都是用鸡蛋煎饼。然后过油在挂糖浆，熬糖很重要，酥脆的口感要看糖熬的怎么样。喜欢吃酥脆甜又香亲们看过来。”
[主料]
鸡蛋：二个
[辅料]
淀粉：40g
白糖：100g
圆葱：适量
植物油：60g
口味：甜味
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[酥黄菜的做法步骤]
1、备好食材
2、打散的鸡蛋摊饼、煎二面（不沾锅没放油、有油鸡蛋会发泡、不实在）
3、煎好的鸡蛋切成一样的块
4、淀粉稀释、蛋片裹满淀粉
5、用点裹炸粉滚上、抖一下干粉
6、锅里少放油、一次炸几片（油多会浪费，底油有粉渣子）
7、炸起来变色即可、放在刚才煎蛋饼的锅里备用
8、锅里加20ML的水、把糖倒进去、小火煮不断的搅动
9、煮到糖从小泡到出大泡
10、用勺子搅动糖浆、糖浆变微黄色停火、用勺子舀出来撒在炸好的鸡蛋片、按照个人喜爱放芝麻或者果脯等等、装盘上桌
11、圆葱切成荷花瓣样子，摆在盘子里
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[小窍门]
1、、鸡蛋不要煎的太薄、免得裹粉的时候弄坏
2、、上糖浆的时候、每一片都裹满
3、、本菜谱用水煮的糖浆、也可以用油
4、、熬糖浆是关键、酥黄菜的口感就是糖浆起关键作用
使用的厨具：平底锅
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