#信任之美#上海熏鱼“ 熏鱼在上海人的年夜饭上是必不可少的,或许就是因为这个,老耿经常念叨,但我总因为要开油锅,而且炸鱼的油会有腥味,不好再作他用,总是不太愿意做,只要做了,总会做很多,刚卤好的熏鱼外脆里嫩,我是喜欢这样的吃口,老耿却喜欢泡长点,稍微有点嚼劲,味道更浓些,或者卤好的熏鱼加点大白菜,蛋饺,丸子用砂锅炖炖也是很鲜美的。”
[主料]
青鱼中段:1000克
葱:1把
姜:1块
[辅料]
盐:5克
冰糖:1块
香叶:10片
八角:3颗
花椒:10颗
老抽:1大勺
生抽:2大勺
料酒:1小勺
口味:咸甜
工艺:炸
耗时:三刻钟
难度:普通
[上海熏鱼的做法步骤]
1、准备好的青鱼中段。
2、从鱼背中间剖开,再切成2-3厘米的厚片。
3、除青鱼以外的所有配料加大约1升的水煮开,再小火炖十分钟。
4、过滤出汤汁待用。
5、热锅凉油,待油温稍微高点就可以把鱼块放进。小火慢炸,千万不要翻动,否则全部会碎掉。
6、炸到鱼身金黄,基本就定型了,才可以翻动。
7、捞出放凉,吃的时候再大火炸一遍。
8、大火炸好再直接放进烧好的卤汁中泡上十分钟就可以。
9、泡的时间短点,熏鱼口感外脆里嫩,泡时间长点更入味,而且会有点嚼劲。
[小窍门]
1、。炸鱼时,火要小,定型前不要翻动,火大不但容易焦,而且会溅得厉害。
2、.鱼块切厚点不碎,不容易炸透,外脆里嫩,薄点更容易炸透,但容易碎,不过吃起来会更香
3、。香料的品种可以根据自己家的库存加入。
使用的厨具:不粘锅、煮锅、炒锅
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