#信任之美#抹茶马卡龙
“ 这是一款给baby做的小甜品，搭配一壶陈年普洱，即使小 baby也会爱上这款“抹茶马卡龙”。”
[糖浆]
细砂糖：42g
纯净水：12ml
蛋白粉：0.2g
糖粉：50g+8g
[TPT]
杏仁粉：50g
老化蛋清：19g+19g
抹茶粉：8g
[内馅]
黄油：50g
纯牛奶：10ml
鸡蛋：一枚
细砂糖：28g
口味：果味
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[抹茶马卡龙的做法步骤]
1、准备好食材TPT：杏仁粉50g、糖粉50g、老化蛋清19g+19g、细砂糖8g、蛋白粉0.2g、抹茶粉8g。糖浆：细砂糖42g、纯净水12g
2、杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合过筛。
3、老化蛋清19g加入杏仁粉内，用杏仁粉覆盖住蛋清，一边备用。
4、老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性发泡。
5、糖浆：细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌，小火煮至冒小泡，温度达到115度左右，关火。
6、煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器这时高速打发。
7、蛋白霜打至倒置三角状态。
8、将杏仁粉、蛋清翻版均匀，这时的杏仁糊是比较干的。
9、蛋白霜分三次加入杏仁糊内。第一次舀出1/3蛋白霜，随便拌均匀即可。第二次舀出1/3蛋白霜，翻版切半均匀。第三次“J”字法翻拌，幅度可以大但是力度要轻柔，翻均匀即可。
10、拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。
11、大号裱花袋套在宽口杯子内，将马卡龙面糊舀入裱花袋内。
12、准备好硅胶垫，裱花袋剪口
13、垂直挤出大小均匀的2.8CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。
14、凉皮：室温凉皮，干燥通风处晾至表皮不粘手即可，25～40分钟。                  烤箱凉皮，热风循环50度5～15分钟，表皮不粘手即可。
15、烘焙：140度上下火，15分钟左右即可。成功的小马3分基本出裙边。
16、五分钟的小马，已经初现漂酿的裙边。
17、出炉～完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。按照大小一对对排好。
18、内馅：基础奶油霜内馅，无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态，鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡，细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖浆温度达到118度，将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内，打蛋器低速不停的搅打，打至蛋霜完全冷却，加黄油拌均匀转入裱花袋冷藏备用即可。
19、奶油霜裱花袋剪口，打在马卡龙胚上，合上另一片马卡龙胚即是好吃的马卡龙。将做好的马卡龙送人冰箱冷藏过夜。
20、美美哒“抹茶马卡龙”就做好啦！带着春天的气息，新芽般的嫩绿
[小窍门]
小贴士：
1、、蛋清提前两天准备好，覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存。
2、、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂，为了众帮友可以做出有灵魂的小马，我把内陷做法也一并发出来分享给大家。
3、、别问杏仁粉可不可以替换，告诉亲不可以。没有就买。
4、、内馅做法：基础奶油霜内馅，无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态，鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡，细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖浆温度达到118度，将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内，打蛋器低速不停的搅打，打至蛋霜完全冷却，加黄油拌均匀转入裱花袋冷藏备用即可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙