＃信任之美＃豆腐水煮鱼
“ 一条鱼之豆腐水煮鱼。
成菜特点：
麻辣实足，鱼片滑嫩、豆腐入味。”
[主料]
净鱼肉：约400克
盐：0.5茶匙
味精：0.5茶匙
料酒：2茶匙
鸡精：1茶匙
泡姜：20克
干海椒：15根
大蒜：20克
干黄豆：1汤匙
[辅料]
內脂豆腐：1盒
胡椒粉：1.5茶匙
玉米淀粉：1茶匙
红薯淀粉：2茶匙
菜油：2汤匙
豆瓣酱：4茶匙
干花椒：20颗
小葱：2根
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[豆腐水煮鱼的做法步骤]
1、净鱼肉一条；
2、斜切大片；
3、洗淘沥水；
4、加入盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙；
5、抓合均匀，净置10分钟；
6、放水发红薯淀粉2茶匙，抓匀。
7、干黄豆1汤匙，用清水沥洗约泡；
8、沥干；
9、冷锅冷油，小火下黄豆；
10、待黄豆发出均匀叭叭声捞出。
11、內脂豆腐1盒，切大块。
12、菜油0.5汤匙，小火下泡姜颗20克、豆瓣酱4茶匙煎香；
13、倒入清水，放胡椒粉1茶匙大火烧煮5分钟；
14、放豆腐块；
15、中火烧开后，小火煮5分钟捞入汤盆；
16、鱼片分别放入；
17、待汤汁微开，放鸡精1茶匙拌匀后倒入汤盆；
18、洒糊辣块（干海椒10根切段、干花椒20颗在菜油中小火煎出糊辣味，冷却后用刀剁碎）、大蒜粒20克；
19、菜油1.5汤匙，大火烧热，下用温水浸泡过的5根干海椒段；
20、淋入鱼片上；
21、洒油酥黄豆、2根小葱切成的颗即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜