棉花蛋糕
“ 棉花蛋糕，与戚风和海绵蛋糕的做法还是有很明显的不同。
采用黄油烫面的分蛋操作
成品味道香醇，口感细腻，如棉花般柔软
非常值得一试”
[蛋黄糊]
无盐黄油：50克
低筋面粉：68克
炼乳：20克
牛奶：60克
全蛋：1个
蛋黄：4个
[蛋白霜]
蛋白：4个
细砂糖：45克
柠檬汁：少许
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[棉花蛋糕的做法步骤]
1、准备材料
2、一个全蛋和四个蛋黄分好混合，低粉过筛备用
3、黄油砂糖称重备用
4、烤箱170度预热黄油切块放入奶锅，加热
5、加热到沸腾的瞬间离火，倒入过筛好的低粉
6、搅拌均匀
7、牛奶分三次倒入，拌匀
8、加入炼乳，搅拌均匀
9、四个蛋黄和一个全蛋混合液分三到四次倒入
10、搅拌均匀
11、蛋白加入柠檬汁，细砂糖分三次加入，
12、打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的状态
13、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
14、大致拌匀（自下而上翻拌，不可画圈，翻拌手法同戚风）
15、倒回剩余的蛋白霜盆子里，
16、同样的手法翻拌均匀
17、乳酪模具抹油蛋糕糊倒入模具，轻震两下。
18、放入装了水的烤盘
19、放入烤箱中下层，水浴法，上下管170度10分钟后转150度烤制40分即可出炉
20、出炉倒扣冷却后脱模
[小窍门]
1、、黄油可以用玉米油等无味植物油代替
2、、配方也可以用一个八寸方形烤盘制作，可以铺油纸
3、、烘烤过程中不可开门，会影响膨胀和成品稳定
4、、蛋白打发不可过度哦~~
5、、炼乳可以省略，将糖增加至60克左右，牛奶增加至65克
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 烘焙