川味香肠的制作
“ 除了烘焙~做饭菜朕的调味料一般只用“适量”来表示~
每个人的口味不一样~南北相差甚远~
单就江浙来说~上海稀饭浓油赤酱~苏州无锡偏甜~南京稀饭咸鲜~
所以调味还是自己掌握好了~
做饭不必机械化~”
[主料]
猪肉：适量
[辅料]
高度白酒：肉的10%
酱油：适量
白糖：适量
孜然粉：适量
花椒粉：适量
口味：麻辣
工艺：腌
耗时：一小时
难度：简单
[川味香肠的制作的做法步骤]
1、腿肉一块~朕偏爱瘦肉~其实最好是用五花肉~肥瘦相间~口感比较好~太瘦会比较柴~
2、肉洗净之后沥水~然后将肉切成小长条~操作下来证明果然是小长条比较好~肉块、肉糜均没有肉条好使~
3、接着放入高度白酒~白糖~酱油~孜然粉、花椒粉等调味~
4、至于调味品放多少量自己掌握~毕竟每个人的口味不一样~一般来说是肉的百分之十左右~用手揉捏肉条~做马杀鸡~充分搅拌透之后放入冰箱冷藏~
5、肠衣洗去盐分之后清水浸泡20分钟~灌肠工具洗净沥水备用~准备工作就绪之后拿出肉~开始灌肠~利用工具将肉装入肠衣中~就做成香肠了~一条条码起来~若是发现香肠有气泡~用牙签戳破就可以了~最后就是找个通风的阴凉处~风干~10-15天左右就可以了~吃的时候隔水蒸熟即可~
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